伪劣食品鉴别大全

　　绪论1
　　1食品掺伪的方式1
　　2感官鉴别食品2
　　3认识安全食品标志3
　　4选购食品的总原则 6
　　5包装食品“进口”之前须十看7
　　一、粮食类食品9
　　1鉴别稻谷的优劣11
　　2选购优质大米11
　　3有问题大米巧鉴别11
　　4选购优质黑米13
　　5鉴别染色黑米14
　　6糯米中掺大米巧鉴别14
　　7选购粽子14
　　8识别有毒返青粽叶粽子15
　　9米粉中掺增白剂巧识别15
　　10选购小麦15
　　11面粉好坏有讲究16
　　12面粉并非越白越好16
　　13慎食硫黄熏蒸雪白面食17
　　14面食制品中掺入增白剂的鉴别18
　　15食品中掺硼砂18
　　16挑选方便面有学问18
　　17好坏挂面巧鉴别19
　　18米面速冻制品选购19
　　19如何挑选面筋20
　　20选购优质玉米20
　　21识别高粱质量优劣20
　　22当心染色小“黄”米21
　　23选购优质大豆21
　　24识别大豆粉中掺玉米粉22
　　25识别有问题的豆芽22
　　26豆浆优劣鉴别法23
　　27识别豆浆中掺假23
　　28选购豆腐的窍门23
　　29选购豆腐干24
　　30选购优质豆腐泡25
　　31不买劣质豆腐皮25
　　32购买腐竹要注意25
　　33劣质红腐乳不能买25
　　34选购青腐乳26
　　35识别掺假绿豆凉粉26
　　36眼看手试选芝麻26
　　37劣质粉丝鉴别法27
　　38粉丝掺假花样多28
　　二、植物油类食品30
　　1食用油鉴别总则30
　　2如何挑选豆油31
　　3选购菜子油方法32
　　4优质花生油巧鉴别32
　　5如何挑选棉子油33
　　6选购玉米油33
　　7真假芝麻油巧鉴别34
　　8识别毛油与精炼油35
　　9鉴别植物油中掺假36
　　10警惕植物油中掺有毒油36
　　11变质油危害大38
　　12餐饮残油不能替代食用油38
　　13严防回收地沟油39
　　14动物油脂非法回收使用39
　　三、畜肉类食品40
　　1如何鉴别放心猪肉42
　　2劣质猪肉的鉴别方法42
　　3如何鉴别注水畜肉44
　　4识别注胶畜肉44
　　5警惕喂瘦肉精的猪肉 45
　　6涂硼砂猪肉不能买45
　　7如何选购优质咸猪肉45
　　8猪内脏的挑选方法46
　　9鉴别干肉皮质量48
　　10如何挑选牛肉48
　　11怎样区别牛肉与马肉49
　　12如何选购羊肉49
　　13黑貂肉假冒羊肉50
　　14选购狗肉50
　　15选购鲜兔肉51
　　16如何选购腊肉51
　　17选购火腿52
　　18选购香肠学问多52
　　19鉴别香肚53
　　20选购酱卤肉制品54
　　21选购熏烧烤肉制品54
　　22选购熏煮香肠火腿制品 54
　　23肉类罐头鉴别窍门55
　　四、奶类食品57
　　1鉴别鲜牛奶的方法57
　　2牛奶中掺假花样多58
　　3鉴别真假奶粉60
　　4鉴别炼乳质量优劣60
　　5如何鉴别奶油61
　　6怎样识别酸牛乳61
　　7如何挑选干酪62
　　8鉴别羊奶粉质量优劣62
　　五、禽类食品及制品64
　　1怎样识别健康鸡与病鸡64
　　2如何鉴别鲜光鸡65
　　3识别塞嗉鸡鸭鹅65
　　4如何识别注水家禽 65
　　5如何鉴别注水光禽66
　　6注胶光禽66
　　7选购安全烧鸡66
　　8怎样识别病鸭鹅67
　　9如何选购板鸭67
　　六、蛋类食品69
　　1鉴别新鲜鸡蛋69
　　2识别洋鸡蛋与土鸡蛋70
　　3挑选优质咸蛋70
　　4鉴别优质皮蛋71
　　5怎样选购糟蛋73
　　七、水产类食品74
　　1怎样选购鲜鱼74
　　2如何鉴别污染鱼类74
　　3区别大黄鱼与小黄鱼75
　　4怎样鉴别优质黄鱼75
　　5带鱼越亮越新鲜75
　　6如何鉴别海鱼是否新鲜76
　　7如何分清鲆鱼与鲽鱼76
　　8识别海鳗与河鳗76
　　9不要错把鳓鱼当鲥鱼77
　　10鲫鱼与鲤鱼好区别78
　　11变质的冻鱼不能吃79
　　12严防错买毒死的鱼79
　　13鱼的有毒内脏不能吃80
　　14选购优质咸鱼81
　　15选购烤鱼片82
　　16鉴别优质调味鱼干82
　　17乌贼鱼与鱿鱼不一样82
　　18鉴别河虾质量优劣82
　　19挑选新鲜对虾83
　　20识别碱发虾仁83
　　21选购冻虾仁84
　　22识别染色虾米84
　　23选购优质虾皮85
　　24选购优质虾片85
　　25如何选购河蟹86
　　26怎样挑选梭子蟹86
　　27选购优质海蜇86
　　28识别掺伪假冒海蜇86
　　29选购贝类87
　　30选购优质墨鱼干87
　　31识别烧碱泡发的海产贝类88
　　32鉴别新鲜田螺88
　　33识别有毒返青裙带菜、海带88
　　八、名贵滋补食品89
　　1鉴别燕窝质量的优劣89
　　2识别名贵珍品鱼翅的真假89
　　3鉴别鱼唇的质量90
　　4选购明骨90
　　5选购鱼骨91
　　6鉴别鲍鱼91
　　7选购海参91
　　8鉴别浸泡有毒水产品92
　　9挑选优质干贝92
　　10如何选购优等鹿胎93
　　11鉴别鹿茸的真假有妙招94
　　12挑选猴头95
　　13怎样选购竹荪96
　　14鉴别发菜真假有几招96
　　15鉴别野生参与人培参诀窍97
　　16鉴别人参质量的优劣98
　　17怎样识别假人参99
　　18假蛤蚧花样多100
　　19识别阿胶的真假102
　　20鉴别天麻的真假有绝招103
　　21识别假冒三七很重要104
　　22区别真假三七粉有绝招106
　　23选购枸杞子正品106
　　24真假西洋参的鉴别技巧107
　　25如何选购优质莲子107
　　26挑选优质百合干108
　　27选购优质桂圆干108
　　28如何挑选优质桂圆肉110
　　29银耳并非白的好111
　　30鉴别蜂蜜的质量优劣111
　　31掺假蜂蜜花样多112
　　32掺假蜂王浆113
　　33鉴别蜂胶掺假115
　　34如何鉴别蜂花粉质量优劣116
　　九、蔬菜类食品117
　　1挑选萝卜有窍门117
　　2如何选购优质胡萝卜117
　　3选购优质莴笋118
　　4挑选马铃薯有窍门118
　　5选购莲藕的要点118
　　6酸浸泡马铃薯、莲藕不要买118
　　7警惕发芽马铃薯会中毒119
　　8选购优质生姜要注意119
　　9挑选优质甘蓝120
　　10受农药污染韭菜120
　　11选购苦瓜有绝招120
　　12选购优质南瓜很重要121
　　13选购丝瓜有学问121
　　14催熟黄瓜要注意121
　　15“眼睛大”的茄子嫩122
　　16辣椒形状定口味122
　　17警惕使用催熟剂的番茄122
　　18青菜有点虫眼也无妨123
　　19识别掺假黑木耳有几招123
　　20选购优质香菇124
　　21蘑菇品质优劣的鉴别方法124
　　22选择冬笋125
　　23如何选购春笋125
　　24如何挑选玉兰片126
　　25选购优质地耳127
　　26不要选购硫黄熏黄花菜干127
　　十、果品类食品129
　　(一)鲜果类130
　　1化学药品催熟美容的水果130
　　2选购优质杨梅132
　　3手试耳听识别菠萝蜜132
　　4如何挑选山楂133
　　5山楂糕的真假133
　　6掺色的糖葫芦133
　　7挑选苹果小绝招134
　　8选购樱桃134
　　9识别梅子质量好坏135
　　10选购优质草莓135
　　11识别优质杏子135
　　12识别优质枇杷136
　　13挑选优质桃子136
　　14鉴别李子质量优次137
　　15柑橘优劣鉴别法138
　　16区分橘、柑、橙的不同138
　　17挑选柚子139
　　18选购优质橄榄139
　　19选购荔枝贵在新鲜140
　　20选购杧果140
　　21挑选葡萄的秘诀140
　　22挑选好吃的猕猴桃141
　　23鉴别石榴品质优劣141
　　24选购香蕉141
　　25识别西瓜的生熟142
　　26挑选上好的哈密瓜142
　　27用眼看耳闻挑选椰子143
　　28识别菠萝优劣143
　　(二)干果类144
　　1选购质优白果144
　　2识别松子质量的优劣144
　　3松子仁质量优劣的识别方法 145
　　4挑选核桃有诀窍145
　　5挑选榛子146
　　6如何选购优质板栗146
　　7糖炒栗子146
　　8怎样鉴别腰果质量优劣147
　　9如何识别红枣质量优劣147
　　10识别优质蜜枣148
　　11如何鉴别柿饼149
　　12选购葡萄干有学问149
　　13挑选上好花生仁150
　　14慎防有毒黑瓜子151
　　15识别优劣白瓜子152
　　16选购葵花籽有讲究152
　　17识别甜杏仁153
　　十一、调味类食品154
　　1选购优质食盐很重要154
　　2细盐与粗盐品质区别156
　　3鉴定碘盐有绝招156
　　4鉴别食糖优劣真伪157
　　5注意选购优质酱油157
　　6识别掺伪假冒酱油158
　　7鉴别瓶装酱油159
　　8选购优质酱类 160
　　9选购优质食醋 160
　　10选购优质料酒161
　　11选购优质味精161
　　12掺假味精花样多 161
　　13白胡椒与黑胡椒的区别162
　　14鉴别胡椒粉的真假163
　　15鉴别花椒的优劣真伪164
　　16识别花椒粉中掺假165
　　17鉴别八角茴香质优假冒166
　　18识别小茴香优劣假冒167
　　19选购优质辣椒干168
　　20鉴别辣椒粉中掺假168
　　21鉴别干姜质量的优劣170
　　22鉴别真假姜粉170
　　23如何识别红曲的优劣170
　　24鉴别真假芥末粉171
　　25鉴别芝麻酱质优掺假有绝招171
　　十二、饮品类食品173
　　1选购优质茶叶173
　　2识别真茶与假茶176
　　3新茶识别三要诀177
　　4识别高级花茶与低级花茶178
　　5识别着色的茶叶178
　　6农药污染的茶叶179
　　7免费垃圾茶179
　　8鉴别苦丁茶掺伪179
　　9鉴别咖啡的真假180
　　10选购酒的通用原则181
　　11鉴别优质白酒小妙招181
　　12怎样识别真假白酒182
　　13鉴别真假名优白酒183
　　14如何鉴别优质啤酒190
　　15怎样识别掺伪葡萄酒190
　　16红葡萄酒与白葡萄酒191
　　17如何鉴别果酒192
　　18选购优质果汁192
　　19怎样选购优质豆奶192
　　20真假矿泉水质量鉴别193
　　十三、糕点类食品194
　　1识别饼干类糕点要点194
　　2如何选购蛋糕类糕点196
　　3酥皮类糕点质量鉴别197
　　4怎样选购混糖酥类糕点198
　　5选购优质月饼类糕点199
　　6面包类糕点优劣鉴别201
　　7如何识别包馅类糕点202
　　8油炸类糕点鉴别要点202
　　参考文献204

　　《伪劣食品鉴别大全》主要介绍如何根据颜色、形状、质地、气味、滋味、黏度、口感、密度、熔点等方面来鉴别伪劣食品，偏重感官鉴别，不涉及复杂的仪器，方法简单易用，便于消费者掌握。书中对所涉及的食品分门别类，包括粮食类、植物油类、畜肉类、蔬菜类、果品类、名贵滋补食品等，内容全面。
　　《伪劣食品鉴别大全》可供质监、工商、卫生监督人员和企业、家庭食品原料采购人员参考。