餐厅服务与管理

　　基础篇
　　第一章概述
　　第一节餐厅的涵义与类型
　　第二节餐厅服务的特点与质量
　　第三节餐厅服务人员的作用和岗位职责
　　技能篇
　　第二章餐厅服务的操作技能
　　第一节托盘
　　第二节铺台布
　　第三节餐巾折花
　　第四节摆台
　　第五节斟酒
　　第六节上菜与分菜
　　第七节插花技艺
　　第八节其他技能

　　    本书以能力培养为主线，以传授“必需、够用、实用”知识为原则，分为基础概述篇、操作技能篇、管理理论篇和相关知识篇四部分。对餐厅服务与管理的基础理论、餐厅服务的基本技能、餐厅管理的基本内容和餐厅服务的相关知识进行了全面系统的阐述。其内容与体例的设计体现了高等职业教育的应用性、技术性与实用性特色，特别是在阐述形式上突出了实训操作和案例分析，有助于学生学习效果的提高和实践能力的培养。
　　    本书通俗易懂、图文并茂，既可以作为高职高专旅游专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。