第一章 成为优秀的餐饮经理
第一节 了解餐饮业
第二节 餐饮经理述职
第三节 掌握餐饮业经营要点
第四节 把握餐饮业现状及发展趋势
第二章 筹备阶段
第一节 市场调研
第二节 资金筹集
第三节 餐厅选址
第三章 餐厅的规划与管理
第一节 餐厅外观设计
第二节 餐厅内部设计
第三节 餐厅用具购置
第四节 厨房设计
第四章 人力资源管理
第一节 岗位设置
第二节 员工招聘
第三节 员工培训
第四节 员工考核
第五节 员工激励
第六节 员工薪资
第五章 成本管理
第一节 餐厅成本的划分
第二节 食品成本的控制
第三节 人工成本的控制
第四节 餐饮间接成本的控制
第六章 财务管理
第一节 财务管理原则
第二节 财务报表分析
第三节 流动资金管理
第四节 餐饮收入核算
第七章 营销管理
第一节 选择目标市场进行营销
第二节 广告促销
第三节 公关宣传
第四节 美食节策划
第五节 网络营销
第六节 特色促销活动
第八章 卫生管理
第一节 卫生管理的内容
第二节 餐厅环境卫生的控制
第三节 家具与餐桌用品的卫生管理
第四节 厨房卫生管理
第五节 个人卫生管理
第九章 安全管理
第一节 防火
第二节 防盗
第三节 防抢
第四节 防食物中毒
第五节 确保操作安全
第十章 菜单管理
第一节 菜单设计
第二节 菜品的定价
第三节 菜单的调整
第十一章 厨房生产管理
第一节 厨房设备管理
第二节 生产计划管理
第三节 厨房生产管理
第四节 食品质量控制
第五节 厨房生产方式
第十二章 酒水管理
第一节 酒水生产管理
第二节 酒水营销管理
第三节 酒水销售服务管理
第十三章 购存管理
第一节 采购人员的配备
第二节 验收管理
第三节 库存管理
第四节 发放管理
第五节 盘点与控制
第十四章 服务管理
第一节 中餐服务
第二节 西餐服务
第三节 宴会管理
第四节 娱乐管理
第五节 服务行为管理
第十五章 品牌管理
第一节 餐饮品牌的概述
第二节 餐饮品牌的设立
第三节 餐饮品牌的文化底蕴
第四节 餐饮品牌的建设与发展
第五节 餐饮品牌的保护
第十六章 连锁经营管理
第一节 连锁经营的概念
第二节 核心餐厅的连锁经营
第三节 连锁餐厅的管理
第四节 连锁加盟的具体要求
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