中等职业学校旅游专业教学用书：中国饮食文化

　　目    录
　　第一章  中国饮食文化概论
　　第一节 饮食的起源
　　一、食物的来源
　　二、饮食方式的改变
　　三、饮食与烹饪的关系
　　第二节 饮食文化
　　一、文化
　　二、饮食文化
　　三、中国饮食文化的起源与发展
　　四、中国饮食文化的特征
　　五、饮食文化的研究内容
　　课后作业
　　第二章 中国菜点文化
　　第一节  中国菜点艺术
　　一、菜点的美化
　　二、菜点的审美
　　第二节  中国菜点的风味流派
　　一、鲁菜
　　二、川菜
　　三、苏菜
　　四、粤菜
　　五、浙菜
　　六、湘菜
　　七、闽菜
　　八、徽菜
　　九、其他风味流派
　　第三节 中国菜点的层次构成
　　一、宫廷菜
　　二、官府菜
　　三、寺院菜
　　四、民族菜
　　五、民间菜
　　六、市肆菜
　　课后作业
　　第三章  中国饮文化
　　第一节 中国酒文化
　　一、酒的起源与发展
　　二、饮酒艺术
　　三、酒礼、酒道和酒令
　　第二节 中国茶文化
　　一、茶文化的起源与发展
　　二、 茶艺
　　三、 茶礼和茶道
　　课后作业
　　第四章  中国饮食民俗
　　第一节 中国的日常食俗
　　一、汉族的日常食俗
　　二、少数民族的日常食俗
　　第二节 中国的节日食俗
　　一、汉族的节日食俗
　　二、少数民族的节日食俗
　　第三节 人生礼仪食俗
　　一、婚礼食俗
　　二、诞生礼食俗
　　三、寿庆食俗
　　四、丧事食俗
　　课后作业
　　第五章 饮食文化与旅游
　　第一节 饮食文化旅游活动的设计
　　一、饮食旅游的类型
　　二、我国饮食文化旅游产品开发现状
　　第二节 饮食文化旅游的导游
　　一、饮食旅游导游的特点
　　二、饮食文化导游的方法和技巧
　　课后作业
　　参考文献

　　饮食的起源与发展，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等。《中国饮食文化》以普及饮食文化知识为核心，设有学习目标、典故导入、知识拓展等栏目，可读性强。《中国饮食文化》在编写过程中坚持实用性的原则，根据我国中等职业教育的现状和发展趋势，侧重于旅游服务与管理专业的基础知识和基本技能，突出“实用”和“实践”的特点。