餐饮服务与管理

　　第一章 餐饮概述
　　第一节 餐饮产品
　　一、餐饮产品的含义
　　二、餐厅及其种类
　　三、餐饮服务及其特点
　　第二节 餐饮部
　　一、餐饮部在饭店中的地位和作用
　　二、餐饮部组织结构及各部门的主要任务
　　三、餐饮部与其他部门的协调合作
　　第三节 餐饮服务人员素质要求
　　一、餐饮服务人员的素质和能力要求
　　二、餐饮工作人员的岗位职责
　　第四节 星级评定标准对餐饮的要求
　　一、星级划分条件中对餐饮设施的要求
　　二、服务质量要求
　　第二章 餐厅服务基本技能
　　第三章 中餐厅服务
　　第四章 西餐厅服务
　　第五章 宴会服务
　　第六章 酒水知识与调酒
　　第七章 餐饮管理体系
　　第八章 餐饮服务质量管理
　　第九章 餐饮设备管理
　　第十章 餐饮员工管理
　　主要参考书目

　　    “民以食为天”。餐饮活动是人类生活中最基本、最重要的活动。作为饭店中承担着满足客人饮食及其他需要的餐饮部门，其经营好坏已成为评价饭店经营管理和服务水平高低的标志。 
　　    《餐饮服务与管理：新思维中职中专旅游精品教材》系统地介绍了餐厅服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、酒水知识与调酒等餐饮的服务与管理知识。