食品卫生学

　　第一章 绪言 
　　第一节 食品卫生学的概念 
　　一、食品卫生的意义 
　　二、食品卫生学与公共卫生学的区别 
　　三、食品卫生学有关名词解释 
　　四、食品卫生学实验结果表示形式 
　　第二节 食品卫生学研究的内容、方法和任务 
　　一、食品卫生学研究的内容 
　　二、食品卫生学的研究方法 
　　三、食品卫生学近期的任务 
　　第二章 食品污染的基本知识 
　　一、食品污染的概念 
　　二、食品污染的分类 
　　第一节 食品加工过程细菌的污染 
　　一、食品的细菌污染指标 
　　二、细菌污染的来源 
　　三、防止细菌污染的措施 
　　第二节 霉菌及霉菌毒素对食品的污染 
　　一、概况
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　　《食品卫生学》系高等轻工院校食品专业教材。全书共分十章，分别叙述了食品卫生学的意义、食品污染的基本知识及防止污染的措施。本书突出了工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全的基本理论编写的，亦照顾到食品卫生学的系统。反映出我国食品工业生产技术及食品工厂加工中的卫生要求，也介绍了国外食品卫生学的发展。