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普通高等学校旅游管理教材:餐饮概论

普通高等学校旅游管理教材:餐饮概论
作者:杨杰,王天佑,潘崇森 编著
出版:清华大学出版社有限公司 2010.1
页数:340
定价:32.00 元
ISBN-13:9787811239386
ISBN-10:7811239388 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《餐饮概论》是顺应21世纪的知识经济时代,对我国旅游业、会展业、饭店业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分:第一部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论内容主要包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界著名国家的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展,酒的种类与特点,发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。
      《餐饮概论》适用于大专院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理、邮轮管理与工商管理等专业的学生,也可作为酒店和餐饮企业、邮轮与民航服务等管理人员的培训教材。

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