水生蔬菜保鲜与加工技术

　　一 水生蔬菜基础知识
　　（一）水生蔬菜种类
　　（二）水生蔬菜主要成分
　　二 水生蔬菜加工基本要求
　　（一）水生蔬菜的采收
　　（二）水生蔬菜的分级
　　（三）水生蔬菜的洗涤
　　（四）常用食品添加剂
　　（五）水生蔬菜加工的卫生要求
　　三 莲藕的保鲜与加工技术
　　（一）莲藕保鲜技术
　　（二）莲藕产品加工实例
　　四 莲子的保鲜与加工技术
　　（一）莲子保鲜技术
　　（二）莲子产品加工实例
　　五 茭白的保鲜与加工技术
　　（一）茭白保鲜技术
　　（二）茭白产品加工实例
　　六 芋的保鲜与加工技术
　　（一）芋的保鲜技术
　　（二）芋产品加工实例
　　七 荸荠的保鲜与加工技术
　　（一）荸荠保鲜技术
　　（二）荸荠产品加工实例
　　八 菱的保鲜与加工技术
　　（一）菱的保鲜技术
　　（二）菱产品加工实例
　　九 慈姑的保鲜与加工技术
　　（一）慈姑的保鲜技术
　　（二）慈姑产品加工实例
　　十 水芹的加工技术
　　十一 芡实的保鲜与加工技术
　　（一）芡实的保鲜技术
　　（二）芡实产品加工实例
　　十二 豆瓣菜的加工技术
　　十三 莼菜的保鲜与加工技术
　　（一）莼菜的保鲜技术
　　（二）莼菜产品加工实例
　　十四 香蒲的保鲜与加工技术
　　（一）香蒲的保鲜技术
　　（二）香蒲产品加工实例
　　十五 蕹菜的保鲜与加工技术
　　（一）蕹菜的保鲜技术
　　（二）蕹菜产品加工实例

　　    《水生蔬菜保鲜与加工技术》是农副产品加工技术丛书之一。全书共分十五章，分别介绍了水生蔬菜基础知识，水生蔬菜加工基本要求，莲藕、莲子、茭白、芋、荸荠、菱、慈姑、水芹、芡实、豆瓣菜、莼菜、香蒲和蕹菜的保鲜与加工技术。