手把手教你开西餐厅

　　第一章 西餐在中国 1
　　第一节 西餐的由来 3
　　一、何谓西餐 3
　　二、西餐服务的种类 9
　　第二节 明确西餐厅市场定位 14
　　一、周边市场竞争分析 14
　　二、如何进行对竞争店的调查 15
　　第三节 筹集资金与筹建 17
　　一、资金筹集的渠道 17
　　二、资金筹集的要点 18
　　三、系统规划西餐厅投资方案 19
　　第二章 选择合适的地址 23
　　第一节 和西餐厅相匹配的商圈 25
　　一、商圈消费力调查 25
　　二、目标客户群 29
　　第二节 确定西餐厅位置 32
　　一、什么位置最合适 32
　　二、签订门店租赁合同 34
　　第三章 开业前的筹备 37
　　第一节 人员招聘与培训 39
　　一、招聘与录用 39
　　二、制订服务培训计划 42
　　三、培训内容 44
　　四、辅导训练 47
　　第二节 证照办理 50
　　一、注册登记 50
　　二、西餐厅法人登记 50
　　第四章 西餐厅运营管理 53
　　第一节 西餐厅运营系统 55
　　一、规划西餐厅日常管理 55
　　二、西餐厅运营流程 60
　　第二节 西餐厅运营管理 68
　　一、制订运营计划 68
　　二、做好西餐厅财务管理 71
　　第三节 日常员工培训管理 75
　　一、制定系统的培训方案 75
　　二、检查培训效果并改进 79
　　第五章 西餐营销管理 81
　　第一节 营销管理 83
　　一、定位 83
　　二、促销 84
　　三、产品定价 85
　　第二节 开业营销策划 86
　　一、筹划开业典礼 86
　　二、开展开业促销活动 88
　　第三节 媒体广告营销 89
　　一、店内宣传 89
　　二、店外广告 90
　　三、多种媒体合作促销 91
　　第四节 西餐厅促销方案 94
　　一、美食节促销 94
　　二、节假日促销 98
　　三、赠品优惠促销 99
　　第六章 西餐服务管理 103
　　第一节 西餐服务 105
　　一、服务管理 105
　　二、西餐服务要领 113
　　三、西餐厅的午、晚餐服务程序 117
　　第二节 如何做好顾客服务 128
　　一、以优雅的服务取胜 128
　　二、服务好不同类型的顾客 129
　　三、具备处理突发事件的技能 132
　　第三节 服务环境管理 140
　　一、清洁卫生管理 140
　　二、外围环境管理 143
　　三、每日维修保养员巡视路线 145
　　第七章 西餐厅产品 147
　　第一节 西餐的核心产品 149
　　一、经典西餐 149
　　二、产品管理 152
　　三、西餐制作方法介绍 154
　　四、西餐产品自身的质量要素 156
　　第二节 西餐餐牌设计 161
　　一、设计精致的菜单 161
　　二、产品如何定价 164
　　第三节 西餐酒水介绍 167
　　一、常见的西餐酒水 167
　　二、红酒的介绍 169
　　第八章 西餐厨房管理 173
　　第一节 厨房规划 175
　　一、厨房整体布局 175
　　二、厨房细节管理 180
　　三、厨房人员构成及各级人员职责 182
　　第二节 物料管理 185
　　一、物料采购严把质量关 185
　　二、库存管理保证质量 191
　　三、成本控制关系利润 195
　　第三节 产品质量管理 197
　　一、食品的卫生与安全 197
　　二、有好的产品才有好的销售 198
　　第四节 厨房安全事故的预防 201
　　一、火灾的预防 201
　　二、防止滑倒和碰撞事故的发生 202
　　三、刀伤、烫伤和机械伤害 202
　　第九章 西餐厅设计 203
　　第一节 西餐厅主体设计风格 205
　　一、西餐厅设计 205
　　二、内部色彩、声音设计 208
　　第二节 西餐厅重要部位设计 213
　　一、吧台设计 213
　　二、餐台设计 215
　　三、包间设计 216
　　四、餐座设计 218

　　陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡连锁公司中国区（北京BLENZ咖啡有限公司）副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

　　《手把手教你开西餐厅》从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。《手把手教你开西餐厅》以实用性为宗旨，针对西餐厅开业和经营的每个环节给出了具体的工作流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。
　　通过《手把手教你开西餐厅》，你将了解到如何筹建并成功经营一家西餐厅——西餐厅规划、开店筹备、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理。