包子：40种各式包子·馒头·花卷

　　前言
　　发酵面团制作
　　馒头，花卷
　　刀切馒头
　　双色馒头
　　高桩馒头
　　双桃夹
　　荷叶夹
　　蝴蝶卷
　　银丝卷
　　葱油花卷
　　鸡丝花卷
　　爪卷
　　包子
　　包子的包法
　　雀笼包
　　钳花包
　　秋叶包
　　寿桃包
　　甜馅
　　红豆包
　　绿豆包
　　莲蓉包
　　麻蓉包
　　……

　　金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包，奶黄水晶包、各式包子、馒头、花卷、饼类及水饺、馄饨等。      

　　《包子：40种各式包子·馒头·花卷》书中特别挑选包括甜陷、咸馅的包子共30种，馒头与花卷的做法共10种，并介绍4种包子的包法等。 现在介绍双色馒头的做法，双色馒头即是将另一半面加入巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠，切段蒸制而成。其层次丰富，香味浓郁，喜欢变化的人不妨尝试看看。
　　1 将发酵面包的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成咖啡色面团
　　2 将两种不同色的面团搓成相同的长条形
　　3 用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片
　　4 将两条薄片叠在一起后，横向卷起
　　5 将两条薄片卷成约3cm粗的长条
　　6 根据需要切段后装入盛器，放温暖处醒发20分钟