食品中化学物风险评估原则和方法

　　环境健康基准序言
　　环境健康基准《食品中化学物风险评估原则和方法》项目工作组
　　前言
　　首字母缩写和缩略语
　　EHC240《食品中化学物风险评估原则和方法》总结
　　1. 引言
　　1.1 更新风险评估指南的必要性
　　1.2 专著的编写
　　1.3 专著的目的、范围和主要内容
　　1.3.1 目的
　　1.3.2 范围
　　1.3.3 主要内容
　　1.4 JECFA和JMPR的历史背景
　　1.4.1 JECFA.
　　1.4.2 JMPR.
　　1.4.3 EHC70和EHC104专著发布后的相关工作
　　1.4.3.1 兽药残留的评价
　　1.4.3.2 膳食暴露评估
　　1.4.3.3 急性毒性的评估
　　1.4.3.4 香料的评价
　　1.5 危害识别、评价以及新原则和方法的建立与整合
　　1.6 参考文献
　　2. 风险评估及其在风险分析中的作用
　　2.1 前言
　　2.2 危害和风险的定义
　　2.3 风险评估在食品中化学物风险分析中的作用
　　2.4 食品中化学物风险评估的四个步骤
　　2.4.1 危害识别
　　2.4.2 危害特征描述
　　2.4.3 暴露评估
　　2.4.4 风险特征描述
　　2.5 风险评估与风险管理的互动合作
　　2.5.1 问题简述
　　2.5.2 JECFA和JMPR确定优先评估内容
　　2.5.3 定期评议和有针对性的再评估
　　2.6 参考文献
　　3. 化学特征描述、分析方法和规格制定
　　3.1 简介
　　3.2 分析方法审查标准和检测实验室所必备的技术能力
　　3.3 多个实验室方法验证及协同研究的重要性
　　3.4 食品添加剂质量规格
　　3.4.1 总则
　　3.4.2 质量规格制订和资料需求
　　3.4.3 添加剂在食品中的稳定性和转归
　　3.4.4 分析方法
　　3.5 农药特征描述
　　3.5.1 总则
　　3.5.2 特性和纯度
　　3.5.3 稳定性
　　3.5.4 理化性质
　　3.5.5 分析方法
　　3.6 兽药残留
　　3.6.1 总则
　　3.6.2 分析方法
　　3,7污染物
　　3.7.1 总则
　　3.7.2 分析方法
　　3.8 大宗消费的物质
　　3.9 参考文献
　　4. 危害识别和危害特征描述：毒理学和人体试验
　　4.1 导论
　　4.1.1 待评价物质的性质
　　4.1.2 对待检验和待评价物质的知识需求
　　4.1.3 结构-活性关系和代谢转归的作用
　　4.1.4 膳食暴露综合信息
　　……
　　5. 剂量反应评估及健康指导值的制定
　　6. 食品中化学物的膳食暴露评估
　　7. 风险特征描述
　　8. 农药和兽药最大残留限量
　　9. 特定类物质的相关原则

　　    《食品中化学物风险评估原则和方法》内容主要包括：更新风险评估指南的必要性、专著的编写、专著的目的、范围和主要内容、目的、范围、主要内容、JECFA和JMPR的历史背景、JECFA、JMPR、EHC70和EHC104专著发布后的相关工作、兽药残留的评价、膳食暴露评估、急性毒性的评估、香料的评价等。