老年人营养菜谱

　　第一章 概述
　　第二章 燕翅类
　　一 一品燕菜
　　二 金钱大吉翅
　　三 兰花鱼翅
　　四 桂花翅丝
　　五 红扒鱼翅
　　六 葫芦鱼翅
　　七 葱烧海参
　　八 芙蓉海参
　　九 蟹黄扒海参
　　十 胶东老汤海参
　　十一 海参捞饭
　　十二 蚝蝗南非鲍
　　十三 双龙相会
　　十四 灌汤麻仁龙虾球
　　十五 群龙争霸
　　十六 碧绿明虾球
　　十七 火腿烧鱼骨
　　十八 鲍汁鲜鱼唇
　　第三章 禽杂类
　　一 麻仁野鸭脯
　　二 掌上明珠
　　三 金瓜乳鸽
　　四 蟹黄鱼蓉蛋
　　五 玉兰鹅肝
　　六 八宝鸭子
　　第四章 水产类
　　一 萝卜鱼
　　二 金钱鱼线
　　三 糖醋黄河鲤鱼
　　四 秘制风干鳗
　　五 金钱鱼
　　六 家常酥鱼
　　七 双色鱼丸
　　八 烤鳜鱼
　　九 金锤芙蓉蟹
　　十 蟹黄蜇头
　　十一 酱炒活蟹
　　十二 麦香煽牛蛙
　　十三 蟹肉芙蓉
　　十四 大虾焖白玉
　　十五 吉利虾饼
　　十六 五彩虾贝盏
　　十七 白玉虾仁
　　十八 虾仁捞饭
　　十九 海鲜三味丸
　　第五章 肉品类
　　一 菊花牛鞭
　　二 蒲棒里脊
　　三 家常丸子
　　四 小楼腰花
　　五 干炸五香肉
　　六 壮阳驴四宝
　　七 炸象形小梨
　　八 千层葫芦肉
　　九 稻香排骨
　　十 油浸兔块
　　十一 扒驴两头
　　第六章 家常类
　　一 竹报平安
　　二 三鲜萝卜丸
　　三 薯蓉果
　　四 萝卜烧鲤鱼
　　五 清蒸鳜鱼
　　六 红焖鲇鱼
　　七 椿芽拌黄花
　　八 老厨烧茄子
　　九 米香巴蛸
　　十 小炒蛤肉
　　十一 炝蟹
　　十二 风味冻鸡
　　十三 沙滩凤腿
　　十四 糖丝草莓
　　十五 煎萝卜角
　　十六 海珍锅仔鸡
　　十七 清炖灵芝甲鱼
　　十八 奶汤鲫鱼
　　十九 竹荪八宝葫芦汤
　　二十 清汤灌汤鱼丸
　　二十一 汆捶虾片
　　二十二 烩乌鱼蛋
　　二十三 小磨海鲜豆腐
　　二十四 豌豆鱼丁
　　二十五 竹筒豆腐脑
　　二十六 十全大补汤
　　二十七 烩驴四宝
　　第七章 冷拼类
　　一 花篮素什锦
　　二 吉祥映如意
　　三 大展宏图
　　四 马到成功
　　第八章 面点类
　　一 荷花酥
　　二 双味菊花饼
　　三 盘丝饼
　　四 龙须面
　　五 像生南瓜
　　六 蛋黄千层酥
　　七 海鲜面
　　八 牛肉拉面
　　九 鱼饺
　　十 银丝卷
　　十一 双色巴鱼包
　　十二 咸鱼饼子
　　十三 萝卜丝饼
　　十四 海棠酥
　　十五 果酱千层酥
　　第九章 吊汤技术等
　　一 清汤与奶汤的制作
　　二 广饶全驴宴宴席菜单
　　后记

　　    张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
　　    多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。
　　    孙汉文，1945年9月生，山东省广饶县人，特一级厨师，高级烹调技师，中国烹饪协会会员，《中国食文化》丛书编委。
　　    1964年从事餐饮工作，现广饶宾馆工作。
　　    近年来认真研究烹饪理论，取得可喜的成绩，先后在《中国食品》《东方美食》《鲁菜研究》等杂志上发表过多篇文章及相应菜肴制作，与张仁庆先生一起整理出版了《中国典故名菜百例》（一至四卷）和《百花大虾》，近期又出版了《美味大虾》和《名菜传奇》等图书。
　　    辛勤的耕耘获得了丰硕的成果，2004年1月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”的光荣称号。2004年4月在全国第三届“奇山杯”全国名厨交流比赛研讨会活动中被评为“最佳金厨奖”。

　　    人们从60岁开始步入老年阶段，随着年龄的增长，人体各个系统的功能会有所下降。事实证明，科学合理饮食是老年人延缓衰老、健康长寿的重要因素，而饮食得当、营养搭配合理是健康饮食的关键。
　　    笔者根据老年人的饮食特点，并结合多年烹饪经验，选取多道适合老年人食用的菜品以及冷拼和面点，以此作为老年人健康饮食参考。
　　    鲁菜作为我国四大菜系之一，在国内外均有较高声誉，历史悠久、影响广泛。齐鲁之邦，文化底蕴深厚，同时，也是名厨辈出的美食宝地，具有影响力的美味佳肴不胜枚举。