蔬食斋随笔别集

　　1  畜篇
　　论“东坡肉”——猪之第一章
　　“葵花大（占刂）肉”变奏曲——猪之第二章
　　总统与猪皮——猪之第三章
　　下水，以脏补脏与细胞疗法——猪之第四章
　　大吉羊——羊之第一章
　　“手抓”与“乡土烹饪”——羊之第二章
　　地上的“龙肉”——食驴种种
　　马肉的“功能”
　　猫肉，味甘酸性温
　　百味肉·美容肉·保健肉——兔年谈吃兔
　　骆驼的贡献——驼峰、驼蹄、驼肉
　　2  兽篇
　　关于猩唇
　　象鼻和*鼻——关于象和驼鹿
　　熊·图腾·熊蹯
　　果子狸及其他
　　北陲异品是黄羊
　　樽俎话猴肴
　　八桂佳肴有竹（鼠留）
　　3  禽篇
　　“百鸡宴”畅想——鸡之第一章
　　鸡五题——鸡之第二章
　　鸭子能上“架”
　　鹅的悲剧
　　“一鸽胜九鸡”
　　野味十足、鲜美养身的
　　珍珠鸡
　　4  鸟篇
　　“香有龙涎，菜有菜窝”
　　“飞龙”传——兼及松鸡、乌鸡及雷乌
　　“上有天鹅，下有地（甫鸟）”
　　孔雀登筵
　　雉家族
　　雪山珍禽话雪鸡
　　石鸡章
　　麻雀梦
　　毅鸟赋——褐马鸡、蓝马鸡、藏马鸡
　　五  杂篇
　　中国的“八珍”
　　“最精美的食物”——蛇年话食蛇
　　后记

　　    聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。
　　    主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

　　    日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。