普通高等学校酒店与餐饮管理教材：酒店管理

　　第一章 酒店管理概述
　　第一节 现代酒店的概念
　　第二节 酒店的种类、等级与功能
　　第三节 酒店管理的特点与内容
　　第四节 现代酒店集团
　　案例与习题
　　第二章 酒店管理理论与方法
　　第一节 酒店管理的基本原理
　　第二节 酒店管理的基础理论
　　第三节 酒店管理方法
　　案例与习题
　　第三章 酒店系统管理
　　第一节 酒店系统管理的概念
　　第二节 酒店组织管理系统
　　第三节 酒店计划管理系统
　　第四节 酒店管理控制系统
　　第五节 酒店系统分析与评价
　　案例与习题
　　第四章 酒店资源管理
　　第一节 酒店资源概述
　　第二节 酒店人力资源管理
　　第三节 酒店财力资源管理
　　第四节 酒店物力资源管理
　　第五节 酒店信息资源管理
　　第六节 酒店时间资源管理
　　第七节 酒店形象与口碑塑造
　　案例与习题
　　第五章 酒店服务管理
　　第一节 酒店服务概述
　　第二节 酒店服务管理的涵义与特征
　　第三节 酒店服务管理组织与管理内容
　　第四节 酒店服务营销管理
　　案例与习题
　　第六章 酒店质量管理
　　第一节 酒店质量概述
　　第二节 酒店质量管理方法
　　第三节 全面质量管理
　　第四节 酒店交互服务质量管理
　　第五节 酒店服务质量评价体系
　　第六节 服务质量承诺与质量保证
　　第七节 顾客满意与顾客价值
　　案例与习题
　　第七章 酒店安全管理
　　第一节 酒店安全管理概述
　　第二节 酒店安全网络与安全组织
　　第三节 酒店安全管理的计划、制度与措施
　　第四节 紧急情况的应对与管理
　　案例与习题
　　第八章 酒店投资筹划与筹备管理
　　……
　　参考文献

　　郑向敏， 男， 1954年3月生，福建永春人。博士、教授、博士生导师。
　　现任华侨大学旅游学院院长、首席教授、旅游管理专业硕士点导师组组长、旅游科学研究所所长、闽澳研究所所长。
　　主要从事旅游管理、饭店管理、旅游经济、旅游资源开发、旅游休闲学等方面的教学与科研工作，对旅游产业规划和饭店管理有较深入的研究，主持多项旅游产业规划并任多家星级饭店顾问。先后为研究生和本科生教授过《旅游饭店管理》、《旅游经济专题研究》、《质量管理》等9课程，主持并承担国家社科科研课题1项、国家十五规划教材项目1 项、海外合作研究项目3项、省部级科研课题4项，横向科研课题30多项（总经费近200万元）。多次参加国际学术会议并在会上宣读论文，在国内外学术刊物发表论文115篇（约65万字）；主编全国性教材两套，出版专著、教材12部。主要著述有：《现代饭店无形资源管理》（专著，16万字，暨南大学出版社，1998.6），《旅游营养学》（专著，24万字，厦门大学出版社，1993.7），《现代饭店管理学》（编著，23万字，上海三联书店出版社，1999.），《中国古代旅馆之流变》（专著，18万字，中国旅游教育出版社），《旅游安全学》（专著，31.8万字，中国旅游出版社，2003.9）。部分学术论著获省、校、市优秀科研成果奖和优秀教学成果奖。主要奖励有：92年获福建省旅游系统“先进工作者”称号；94年获国务院侨办“优秀教师”称号，连续多年获学校科研工作优秀奖。
　　主要学术兼职有：（1）天津大学管理学院旅游管理专业校外博士生导师；（ 2）大连大学旅游学院责任教授；（3）中国中青年旅游学者协会秘书长；（4）武夷山世界遗产地旅游顾问；（5）福建省旅游学会副会长；（6）福建省多家星级酒店顾问；（7）美国东洛杉机大学（EAST Los Angeles Colleges）荣誉讲师（Honorary Lecturer）。

　　本书是根据旅游院校酒店管理专业本科教学需要而编写的教科书。
　　为满足酒店经营者提升管理技能的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本书在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统的编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理和控制的方法进行分析和评价。同时，结合现代酒店的发展，增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。
　　本书知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校旅游及酒店管理专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和从业人员的参考书。