工程实训

　　第一模块  餐厅操作技能
　　第一专题  托盘
　　第二专题  餐巾折花
　　第三专题  铺台布
　　第四专题  摆台
　　第五专题  斟酒
　　第六专题  上菜与分菜
　　第七专题  插花技艺
　　第二模块  零点餐厅服务规范
　　第八专题  预订餐位
　　第九专题  迎客准备
　　第十专题  迎客服务
　　第十一专题  点菜服务
　　第十二专题  就餐服务
　　第十三专题  结账服务
　　第十四专题  送客收尾
　　第十五专题  日志填写
　　第三模块  宴会服务规范
　　第十六专题  宴会预订与设计
　　第十七专题  中餐宴会服务
　　第十八专题  西餐宴会服务
　　第十九专题  酒会服务
　　第二十专题  外卖服务
　　第二十一专题  会议服务
　　第四模块  其他服务规范与技术
　　第二十二专题  客房餐饮服务
　　第二十三专题  菜单分析与设计
　　第二十四专题  餐饮推广与销售
　　第二十五专题  餐厅突发事件处理
　　第二十六专题  餐厅设备使用与保养
　　附录
　　附录1  餐厅服务员国家职业标准
　　附录2  餐厅服务99个怎么办
　　附录3  宴会菜单赏析
　　附录4  餐厅常用礼貌用语
　　参考文献

　　     《工程实训》是根据教育部最新颁布的工程材料与机械制造基础课程教学基本要求，并结合各兄弟院校教学改革经验与教学需求，专为非机类各专业工程实习（少学时）而编写的。编写中，坚持体现教材内容深广度适中、够用的原则，对传统的内容进行筛选，对基本工艺本着“少、精、严”的原则，删减了现在制造业已较少使用的工艺方法，增加了管工。材料表面处理、数控技术、塑料成形基础、无机非金属材料成形基础、零件加工工艺（经济）分析等基础知识。《工程实训》可作为高等学校非机类各专业的工程实习教材，还可供高职、高专、成人高校有关学生和有关工程技术人员参考。