Stories behind Chinese Dishes

　　Prologue A Delicacy Nation with a Long History
　　Chapter 1 Characteristics of Chinese Cuisine
　　Beauty of Chinese Cuisine
　　Unique Gastronomy
　　Rich Culture Contents
　　Two Origins
　　Chapter 2 Schools of Chinese Cuisine
　　Shandong Cuisine
　　Sichuan Cuisine
　　Jiangsu Cuisine
　　Guangdong Cuisine
　　Fujian Cuisine
　　Zhejiang Cuisine
　　Hunan Cuisine
　　Anhui Cuisine
　　Chapter 3 People and Anecdotes Related with Chinese Cuisine
　　Jiaozi （Dumplings） and Zhang Zhongjing
　　Jiaozi and Wang Xizhi
　　Dongpo Rou （Dongpo Pork） and Su Dongpo
　　Kung Pao Chicken and Ding Baozhen
　　The Story of Fo Tiao Qiang （Buddha Jumps Over the Wall）
　　Who Invented Ma Po Tofu?
　　Beggars Chicken and Emperor Qian Long
　　Beijing Roast Duck and Quan Ju De
　　West Lake Vinegar Fish and Sister Song
　　Chapter 4 Chinese Catering Culture
　　Beauty of Tableware
　　Beauty of Form
　　Beauty of Ax-tistic Practicality
　　Beauty of Environment
　　Beauty of Vista
　　Chapter 5 The Developing Chinese Cuisine
　　When Chinese Cuisine Met Western Cuisine
　　The New Highlights of Chinese Cuisine
　　Brief Introduction

　　    蔡玉洗，scholar and Well-known publisher， former president of Yilin Press.NOW he is the vice president of Jiangsu Instituteof Modern Literature and the general managerof Nanjing Phoenix Palace Hotel with richculture contents. His works include book seriesof Chinese Literatis food， clothing， shelter andtransportation， and On the Terrace of Phoenixes，etc.

　　    The Chinese are a people who are fond of cuisine，such as Man-Han Banquet， snacks in imperial courtand Sichuan cuisine and who are good at variouscooking skills， such as steaming， boiling， frying， stir-frying， quick-frying， deep-frying， roasting， pickling，stewing and smoking， etc. Whenever you ask a man onthe road for the name of fine food， he will probably sayof the names of many yummy dishes which are boundto make people lick their lips.