高等职业教育项目课程教材：食品微生物检测技术

　　模块一  微生物的常规分类与鉴定技术[学习型工作任务]
　　教学目标
　　项目1  普通光学显微镜操作技术
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　小知识
　　课后思考
　　项目2  染色与细菌细胞形态观察
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　项目3  放线菌、酵母菌、霉菌细胞形态观察
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　项目4  常见微生物培养特征观察
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目5  常见微生物生理生化鉴定
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　模块二  食品微生物纯培养技术[学习型工作任务]
　　教学目标
　　项目6  培养基配制技术
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　小知识
　　课后思考
　　项目7  灭菌技术和消毒技术
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　小知识
　　课后思考
　　项目8  微生物的分离纯化技术
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目9  微生物的菌种保藏技术
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　模块三  食品安全细菌学的检验[综合型工作任务]
　　教学目标
　　项目10  食品样品的采集及处理
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　小知识
　　课后思考
　　项目11  食品中菌落总数的测定（GB 4789.2-2010）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目12  食品中大肠菌群的检测（GB 4789.3-2010）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　模块四  发酵食品微生物检测技术[综合型工作任务]
　　教学目标
　　项目13  食品中霉菌的计数
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　项目14  食品中酵母的直接计数--血球计数板法
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目15  乳酸菌的检验（GB 4789.35-2010）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　小知识
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　模块五  食品中常见致病菌的检测技术[综合型工作任务]
　　教学目标
　　项目16  食品中沙门氏菌的检测（GB 4789.4-2010）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目17  食品中金黄色葡萄球菌的检测（GB 4789.10-2010）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　实训项目拓展
　　课后思考
　　项目18  食品中志贺氏菌的检测（GB 4789.5_2012）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　模块六  其他微生物学的快速检测技术[综合型工作任务]
　　教学目标
　　项目19  食品中抗生素残留的检测（TTC法检测牛乳中抗生素残留）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目20  食源性病原微生物生物学快速检测技术（PCR法测定食品中沙门氏菌）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　项目21  食源性病原微生物免疫学快速检测技术（酶联免疫分析法测定黄曲霉毒素）
　　项目导入
　　材料与仪器
　　实践操作
　　问题探究
　　知识拓展
　　课后思考
　　第二课堂活动设计
　　知识归纳整理
　　附录一  常见培养基配制
　　附录二  染色液的配制
　　附录三  试剂和溶液的配制
　　参考文献

　　    《高等职业教育项目课程教材：食品微生物检测技术》将21个工作任务优化组合，形成6个教学模块，包括微生物的常规分类与鉴定技术、食品微生物的纯培养技术、食品安全细菌学检测技术、发酵食品中微生物检测技术、食品中致病菌检验技术，以及微生物的快速检测技术。整个模块由学习型的单项技能向综合技能递进，在递进式的循环练习中增强学生的职业能力。同时每个项目前都有明确的工作任务目标，任务实施中通过问题探究让学生掌握与项目实践中最紧密的理论知识，知识拓展则对项目训练中相关知识进行梳理，加深学生对项目的理解，每模块后都安排了启发学生思考和讨论的第二课堂活动设计，这对于提高学生主动认真学习和掌握教学内容起到很好的促进作用。本教材项目的选择征求了行业企业专家的意见，是一本校企合作开发课程。教材中选用的项目适用性、典型性、可操作性、应用性很强，适合所用食品类的高职院校使用，并且满足食品类企业技术工作者的需求。