饭店管理概论

　　第一章 概述
　　第一节 饭店的定义和特点
　　一、饭店的定义
　　二、饭店的特点
　　第二节 饭店的分类与等级
　　一、饭店的分类
　　二、饭店的等级
　　第三节 饭店管理的内涵
　　一、饭店管理的概念
　　二、饭店经营与管理的关系
　　三、饭店管理的内容
　　案例剖析
　　课后习题
　　第二章 饭店业的发展
　　第一节 世界饭店业的产生和发展
　　一、古代客栈时期
　　二、大饭店时期
　　三、商业饭店时期
　　四、现代饭店时期
　　第二节 中国饭店业的产生与发展
　　一、中国早期住宿设施
　　二、近代饭店的兴起与发展
　　三、行政事业阶段
　　四、现代饭店阶段
　　第三节 饭店业的发展趋势
　　一、饭店产品的转变
　　二、饭店管理手段的发展
　　三、饭店服务理念的转变
　　四、饭店的绿色化发展
　　五、饭店的集团化发展
　　案例剖析
　　课后习题
　　第三章 饭店计划管理
　　第一节 饭店计划管理概要
　　一、饭店计划的定义
　　二、饭店计划管理的意义
　　三、饭店计划的分类
　　第二节 饭店计划指标体系
　　一、饭店经济指标
　　二、服务质量指标
　　第三节 饭店计划的编制
　　一、饭店计划的编制程序
　　二、饭店计划制定的注意事项
　　三、饭店计划的执行与控制
　　第四节 饭店目标管理
　　一、饭店目标管理的涵义
　　二、饭店目标管理的特点
　　三、饭店目标管理的实施步骤
　　四、饭店目标管理的优劣分析
　　案例剖析
　　课后习题
　　第四章 饭店决策管理
　　第五章 饭店组织管理
　　第六章 饭店服务管理
　　第七章 饭店管理者
　　第八章 饭店人力资源的管理
　　第九章 饭店营销管理
　　第十章 饭店安全管理
　　第十一章 饭店控制管理
　　第十二章 饭店法律管理

　　    作为旅游中等职业院校饭店管理专业的一门专业主干课程，饭店管理是一门综合实践性较强的学科，与营销学、旅游经济学、餐饮管理、前厅客房管理等课程有着相当紧密的联系。
　　    《职业教育饭店服务与管理专业系列教材：饭店管理概论》的编写突出了专业化、标准化和实用性的特点，内容包括了饭店客房部运行的整个流程及管理要点、管理方法，有较强的实用性和操作性。