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大众汤羹粥谱

大众汤羹粥谱
作者:周爱东 主编
出版:天津科学技术出版社 2005.4
页数:374
定价:19.00 元
ISBN-10:7530836277
ISBN-13:9787530836279 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      汤汤水水的饮食总是受到欢迎的。它爽口,容易消化,制作简便,从日常简餐至高档宴席,它们无处不在。
      汤粥制作简便却不随便。火候是第一重要的,鲜嫩、爽滑、软糯、醇浓的口感不得之于火候。味道是饮食的根本,有了火候,合了季节,饮食的味道也就有了一半,另一半在于五味佐使。汤、羹、粥在形式上比较相似,容易混淆。一般来说,汤中原料最少,较为稀薄;羹需要勾芡,粥大多有米,羹与粥都比较稠。味道上汤以咸鲜为主,羹粥咸甜都有。
      多有食谱,动辄言盐几克、糖几克、汤水多少毫升,好像我们是在实验室里做饭,而不是在厨房。作者以专家的学识编汤羹粥谱,以大众为中心,以简便为原则。书中大多未写时调料的用量,由读者自行调配,是深谙饮食之众口难调之理也。

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