第一章 概述
一、韭菜的营养与药用价值
二、韭菜的栽培现状
三、韭菜生产情况的分析
四、我国韭菜生产中存在的问题及发展对策
第二章 韭菜安全生产应具备的环境条件
一、产地条件
（一）产地空气质量
（二）产地土壤质量
（三）产地灌溉水质量
二、肥料的科学选用及无公害化处理
（一）韭菜安全生产的肥料种类
（二）韭菜安全生产的施肥原则
（三）有机肥的重要作用
（四）有机肥的无公害化处理
（五）有机肥的使用原则
（六）有机肥卫生标准
第三章 韭菜栽培理论与实践
一、形态特征与栽培
二、生长发育与栽培
（一）营养生长
（二）生殖生长
三、对环境条件的要求
四、韭菜生长特性与栽培
（一）韭菜分蘖
（二）跳根
（三）韭菜休眠
（四）韭菜地上与地下部养分运转的规律
第四章 韭菜类型及栽培品种
一、类型
二、韭菜主要优良品种
（一）浅休眠类型优良品种
（二）深休眠类型品种
（三）薹用韭菜品种
三、韭菜品种的选用原则
第五章 韭菜栽培方式与栽培制度
一、韭菜栽培方式
（一）露地栽培
（二）设施栽培
二、韭菜栽培的茬次安排
三、韭菜优质高效栽培模式
第六章 韭菜安全优质高效栽培技术
一、露地韭菜栽培技术
（一）培育根株
（二）秋管养根和护苗越冬
（三）第二年后的管理
（四）收割
二、设施青韭栽培技术
（一）拱棚韭菜越冬高效栽培技术
（二）塑料拱棚春提早青韭栽培技术
（三）塑料拱棚韭菜秋延晚栽培技术
（四）日光温室青韭栽培技术
（五）青韭囤栽技术
三、薹韭栽培技术
四、韭黄栽培技术
（一）盖草生产韭黄技术
（二）培土生产韭黄技术
（三）黑色塑料膜覆盖生产韭黄技术
五、五色韭生产技术
（一）北京地区五色韭栽培技术
（二）山海关五色韭生产技术
（三）山东淄博苇毛覆盖四色韭生产技术
六、韭菜生产遇到的疑难问题
（一）韭蛆的防治
（二）促进韭菜早回根的方法
（三）夏季防治韭菜倒伏和腐烂的方法
（四）韭菜新陈种子简易识别法
（五）韭菜“跳根”的管理
（六）韭菜死株的原因及防治方法
（七）韭菜黄撮和黄条产生的原因和防止方法
（八）韭菜缺素症产生的原因和防止方法
第七章 韭菜采后处理及质量检测
一、采后处理
二、韭菜产品质量检测
（一）产品检测
（二）检测方法
第八章 韭菜病虫害识别与防治技术
一、病虫草害的综合防治
（一）主要病害及其综合防治
（二）主要虫害及其综合防治
（三）韭菜草害及化学防治
二、韭菜安全生产的农药限制
（一）禁用限用农药
（二）部分禁止使用农药品种的替代农药品种
（三）农药的合理使用准则
第九章 韭菜常规制种技术
一、常规制种技术
（一）确定适宜繁殖的品种
（二）确定繁种地块
（三）培养优良采种株
（四）采种田管理
（五）种子采收及贮藏
（六）采种后的管理
二、韭菜杂种一代制种技术
附录1无公害食品韭菜（NY 5001—2001）
附录2无公害食品韭菜生产技术规程（NY 5002—2001）
参考文献
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