餐饮运行与管理

　　前言
　　模块一  餐饮部概述
　　模块二  零点餐厅运行管理
　　模块三  宴会餐厅的运行管理
　　模块四  菜单设计与制作
　　模块五  酒吧运行管理
　　模块六  食品原料管理
　　模块七  厨房生产管理
　　模块八  餐饮营销管理
　　模块九  餐饮服务实训
　　主要参考文献

　　    《餐饮运行与管理》立足于餐饮经营管理的实际运行，按照酒店餐饮经营管理的技能需求与运行规律，进行学习内容的设计安排，并通过大量生动鲜活的案例与相关知识的链接，把我国当前酒店餐饮业发展的一些新信息、新技能、新理念贯穿其中，使内容能够贴近餐饮经营管理的实战效果，更富有可操作性与实际应用价值。主要包括：餐饮部概述、零点餐厅运行管理、宴会餐厅运行管理、菜单设计与制作、酒吧运行管理、厨房生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务实训等九个模块。
　　    《餐饮运行与管理》既可以作为普通高职高专院校酒店管理、餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业学生及职业培训教学的必备教材，也可以作为酒店餐饮从业人员进行自我提升的自学教材和参考书目。