食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·中）

　　一、蔬菜食品
　　（一）根菜类制品
　　酱萝卜（江苏苏州）
　　蓑衣萝卜（湖北武汉）
　　上海咖喱萝卜
　　湖南兰花萝卜
　　苏州卫生萝卜（江苏）
　　无为兰花萝卜（安徽）
　　济宁糖醋萝卜（山东）
　　四川陈年萝卜
　　天源五香萝卜干（北京）
　　丹东萝卜条（辽宁）
　　爽甜萝卜条（湖南）
　　豆豉辣椒萝卜丁（湖南）
　　徐州萝卜豆（江苏）
　　如皋萝卜粒（江苏）
　　哈尔滨辣菜（黑龙江）
　　杞县酱红萝卜（河南）
　　毕节大头菜（贵州）
　　南浔香大头菜（浙江）
　　开封五香大头菜（河南）
　　连城五香大头菜（福建）
　　苏州五香大头菜（江苏）
　　扬州玫瑰大头菜（江苏）
　　昆明玫瑰大头菜（云南）
　　天源桂花大头菜（北京）
　　淮安菊花大头菜（江苏）
　　西安贝贡菜（陕西）
　　沧州冬菜芥菜（河北）
　　佛手疙瘩（北京桂馨斋）
　　山西竹叶青
　　（二）茎菜类制品
　　玫瑰子姜（云南昆明）
　　扬州嫩生姜（江苏）
　　湘潭紫油姜（湖南）
　　长沙豆豉姜（湖南）
　　泡子姜（四川）
　　软包装菊芋泡菜
　　北京白糖蒜
　　镇江糖醋蒜（江苏）
　　……
　　 

　　《食品加工技术、工艺和配方大全（精选版·中）》主要介绍蔬菜食品、畜肉食品、禽类食品、蛋类制品、乳类食品、水产食品和调味品的原料配方，制作方法和产品特点，同时还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食用方法和功效等。为从事食品加工工业的领导、技术人员、操作人员、广大农民、乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供宝贵技术资料。