Part 1 四川菜 一菜一格，百菜百味
川菜的起源及特色
十大最具人气四川菜
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
东坡肘子
回锅肉
宫保鸡丁
太白鸡
酸菜鱼
香辣蟹
水煮牛肉
家常四川菜
三鲜锅巴
四川泡菜
香油苦瓜
家常豆腐
鱼香茄子煲
手撕包菜
干煽土豆丝
辣子竹笋
酸麻藕丁
干煽四季豆
凉拌折耳根
榨菜肉丝
蚂蚁上树
辣子跳跳骨
雪里蕻肉末
咸烧白
水煮肉片
鱼香肉丝
粉蒸肉
干锅烟笋腊肉
荷兰豆炒腊肉
糯米蒸排骨
思乡排骨
干煽肥肠
红油肚丝
山笋烧肚条
毛血旺
红油猪耳
巴蜀老坛子
火爆腰花
泡椒黄喉
川辣蹄花
麻辣牛肉
干煽牛肉丝
花椒牛柳
香辣狗肉
麻花仔兔
口水鸡
芋儿烧鸡
板栗烧鸡
小煎鸡
辣子鸡丁
棒棒鸡
泡椒鸡杂
野山椒鸡杂
四川板鸭
香酥鸭子
啤酒鸭
水煮鱼片
秘制风味鱼
豆瓣鲫鱼
竹香鲫鱼
豆腐鲫鱼
干烧鲫鱼
川江鲇鱼
相思鲈鱼
辣子带鱼
五香熏鱼
铁板鱿鱼须
麻辣泥鳅
水煮鳝鱼
大蒜鳝段蛾眉鳝丝
泡椒墨鱼仔
红烧甲鱼
口味甲鱼
辣子福寿螺
荷叶蒸田鸡
干锅田鸡青椒皮蛋
芋儿豆苗汤
上汤豆苗
酸萝卜老鸭汤
肉丸汤
酥肉汤
鱼头豆腐汤
三鲜汤
酸辣汤
赖汤圆
龙抄手
钟水饺
担担面
酸辣粉
川北凉粉
Part2 湖南菜
鱼米之乡，辣腊兼具
湖南菜的起源及特色
十大最具人气湖南菜
毛家红烧肉
油炸臭豆腐
剁椒鱼头
腊味合蒸
荷叶粉蒸肉
发丝百叶
左宗棠鸡
东安子鸡
麻辣子鸡
冰糖湘莲
家常湖南菜
青椒炒豆豉
大枣蒸南瓜
剁椒蒸香干
攸县香干
红冠茄子
剁椒蒸芋头
豆豉炒空心菜梗
草菇丝排
干锅茶树菇
红烧米豆腐
蒜叶炒猪血丸子
削骨肉煮油豆腐
鱼子炖豆腐
芙蓉豆腐
农家小炒肉
尖椒炒削骨肉
干豆角炒肉丝
荷包蛋煮五花肉
豆角炒肉末
苦瓜酿肉
辣椒木耳炒肉
芹菜炒肉
仔姜炒肉丝
香芹香干炒肉丝
藜蒿炒腊肉
干锅烟笋焖腊肉
腊肉炒蒜薹
苦瓜炒腊肉
糯米蒸排骨
孜然寸骨
干锅肥肠
豆豉辣椒炒油渣
凤尾腰花
青椒猪脚皮
口味猪脚
椒盐肘子
湘西风吹肝
铁板牛肉
野山椒爆牛柳
农家大片牛肉
烤笋
炒牛肉丝
铁板牛肚
小炒鲜牛肚
泡椒牛百叶
小炒腊牛肉
砂锅炖狗肉
蒜苗狗肉煲
麻辣鸡
酸辣鸡丁
干锅土鸡
红椒嫩鸡
酸豆角炒鸡杂
香辣可乐鸡翅
红油鸡筋
干锅珍珠骨
孜然酱板鸭
湘西血粑鸭
干锅水鸭
老干妈炒鸭肠
美极回头鱼
湘味火焙鱼
香煎刁子鱼
湖南小炒鱼
干蒸鲳鱼
干椒焖腊鱼
鲫鱼蒸水蛋
酸辣鱼鳔
红烧鳝片
红煨鳗鱼
紫苏田螺肉
美味茶香虾
口味土龙虾
小炒田鸡
香椿煎蛋
三色蒸水蛋
皮蛋炒辣椒
药材蒸土鸡
Part3 广东菜
用料广博，清而不淡
广东菜的起源及特色
十大最具人气广东菜
咕噜肉
梅菜扣肉
片皮乳猪
太爷鸡
白切鸡
豉汁蒸风爪
生炒明蚝
客家酿豆腐
白果猪肚
状元及第粥
家常广东菜
广东泡菜
蒜蓉生菜
香菇油菜
香芋南瓜煲
松仁玉米
冰糖自售
观音玉白果
蚝油鲜菇
鲍汁杂菌煲
竹笋炒猪血
韭菜花烧猪血
百花蛋香酿豆腐
金菇日本豆腐
海鲜豆腐煲
大良炒鲜奶
猪肝肉饼
咸鱼蒸肉饼
猕猴桃炒肉丝
韭菜花炒咸肉
黄金蒜香骨
茶树菇炒肚丝
咸菜炒猪肚
云南小瓜炒猪舌
南乳蒸猪脚
黑椒蒸猪肠
黄花菜炒牛肉
菜薹炒
牛柳丝
铁板黑椒牛柳
萝卜焖牛腩
黑椒牛仔骨
姜葱牛百叶
沙茶牛肉
红扒羊肉
开煲狗肉
西芹腰果鸡丁
红曲烧鸡
盐焗凤爪
金牌烧乳鸽
糖醋黄花鱼
家常福寿鱼
豆豉蒸鳕鱼
西芹百合炒墨鱼粒
富贵墨鱼片
豉椒鳝鱼片
煎封鲳鱼
拌海蜇
隔水蒸九节虾
椒盐富贵虾
韭黄炒虾仁
蒜蓉开片虾
芙蓉虾
蒜蓉粉丝蒸圆贝
潮式腌黄沙蚬
豉椒炒蛏子
潮州蚝仔烙
避风塘炒田鸡
胡萝卜炒蛋
咸蛋苦瓜
上汤南瓜苗
川贝炖雪梨
木瓜炖银耳
鲜果西米露
椰子花旗参炖乌鸡
苦瓜瘦肉汤
天麻鱼头汤
牛蒡海带排骨汤
冬瓜老鸭汤
酸菜腐竹猪肚汤
雪梨银耳瘦肉汤
霸王花猪肺汤
香菜豆腐鱼头汤
生地炖猪心
薄皮鲜虾饺
叉烧包
客家萝卜饺
椰香奶皇包糯米糍
Part 4 浙江菜
Part 5 东北菜
Part 6 北京菜
Part 7 其他菜系
附录
大厨点评及营养师分析索引
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