美味的秘密：大厨们的调味秘籍

　　调味品
　　1.常用调料
　　1食盐
　　2淮盐
　　3五香盐
　　4花椒盐
　　5生抽
　　6老抽
　　7鱼露
　　8美极鲜
　　9陈醋
　　10香醋
　　11白醋
　　12大红浙醋
　　13醋精
　　14料酒
　　15白酒
　　16啤酒
　　17玫瑰露酒
　　18日本盛酒
　　19白砂糖
　　20白棉糖
　　21冰糖
　　22糖精
　　23糖色
　　24蜂蜜
　　25饴糖
　　26麦芽糖
　　27味精
　　28鸡精
　　29鸡骨粉
　　30鸡汁
　　31胡椒粉
　　32黑椒粒
　　33嗯汁
　　34蚝油
　　35鲍汁
　　36香糟卤
　　37香糟
　　38咖喱粉与咖喱油
　　39芥末粉
　　40芥末膏
　　41白椒粒
　　42椰浆
　　43炼乳
　　44麦芽粉
　　45孜然粉
　　46沙姜粉
　　47 五香粉
　　48 十三香
　　2．酱料
　　1 辣椒酱
　　2 豆瓣酱
　　3 芝麻酱
　　4 甜面酱
　　5 花生酱
　　6 柱候酱
　　7 海鲜酱
　　8 卡夫奇妙酱
　　9 草莓酱
　　10 辣椒仔
　　11 虾油
　　12 韭花酱
　　13 XO酱
　　14 荆沙酱
　　15 沙茶谣
　　16 果酱
　　17 酸梅酱
　　18 南乳酱
　　19 老干妈酱
　　20 阿香婆
　　21 黄豆酱
　　22 蓄茄酱
　　23 色拉酱
　　24 八宝辣酱
　　25 虾酱
　　26 黑豆豉
　　27 椰汁
　　3.香料
　　中药香料
　　1 大茴香
　　2 桂皮
　　3 丁香
　　4 花椒
　　5 山柰
　　6 小茴香
　　7 罗汉果
　　8 草果
　　9 白蔻
　　10 陈皮
　　11 香叶
　　12 甘草
　　13 紫苏
　　14 肉豆蔻
　　15 白芷
　　16 砂仁
　　17 薄荷
　　美味基本功
　　味汁调制秘方
　　卤水调制秘方
　　特色凉菜调制秘方
　　土浆腌制调制秘方
　　火锅调制秘方
　　特色菜调制秘方
　　茸馅菜调制秘方
　　成品菜批量调制秘方

　　晏新民，国家特一级厨师，湖北名厨。《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《服务科技》特邀作者，武汉烹饪学会常务理事，武汉老通城酒楼烹饪科技研究中心主任，湖北省名优高级厨师学校技术总监。其编写的《中国烹饪技法讲义》、《湖北名菜烹调工艺》、《冷莱制作技艺》、《老通城酒楼食府》、《现代莱肴的调味与配方》等著作受到业内外人士好评。

　　《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》集结了大厨们几十年烹调实战经验，邀您与大厨们一起共享美味！收录了多达五百种调味品的使用法则、上千种调制秘方及特色菜制作要诀！《美味的秘密-大厨们的调味秘籍》将教您很好用的调味秘诀，在家调制不一样的中餐、西餐、冷盘、火锅……