食品加工技术：原理与实践（第2版）

　　专用词汇表
　　符号
　　缩略语
　　引言
　　第一部分 基本原理
　　1 食品的特性和加工原理
　　1.1 液体、固体和气体的特性
　　1.1.1 密度和比重
　　1.1.2 粘度
　　1.1.3 表面活性
　　1.1.4 流变学与质地
　　1.2 物质传递
　　1.3 流体的流动
　　1.3.1 通过流化床的流体
　　1.4 传热
　　1.4.1 能量平衡
　　1.4.2 传热机制
　　1.4.3 热源及其在食品加工中的应用方式
　　1.4.4 节能措施
　　1.4.5 热对微生物的影响
　　1.4.6 热对食品营养及感官特性的影响
　　1.5 水活度（aw）
　　1.1.5 aw对食品

　　《食品加工技术》是一本规范地介绍食品生产过程中从原材料准备到包装、储存和销售技术的书。《食品加工技术：原理与实践(第2版)》回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点，所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。
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