新疆风味食谱

　　风味名点类
　　烤全羊
　　馕坑烤肉
　　馕坑烤肉串
　　肉馕
　　托喀西馕
　　油馕
　　芝麻馕
　　层层馕
　　比加克馕
　　馕包肉
　　帕尔木丁
　　千层烤包子
　　烤包子
　　烤羊肉串
　　网油风味烤肉
　　烤羊肉丸子
　　羊肉抓饭
　　盖饼羊肉
　　那仁
　　面肺子
　　米肠子
　　过油肉拌面
　　爆炒蝴蝶面
　　黄面
　　丁丁炒面
　　库车汤面
　　酸揪片
　　曲曲
　　丸子面
　　酸奶面
　　油塔子
　　薄皮包子
　　水晶包子
　　疙瘩包子
　　扁馓子
　　油馓子
　　阿尔瓦
　　泡油糕
　　糖火烧
　　肉火烧
　　巴哈力
　　沙布萨
　　糖皮果子
　　蜜饯果子
　　塔里木烤鱼
　　牛羊肉菜类
　　禽蛋水产类
　　甜菜类
　　其他菜类

　　    新疆是一个多民族聚居的地区，其中信仰伊斯兰教的兄弟民族以食牛羊肉为主，在漫长的生活中创新出了别具一格的烹调技术．其中维吾尔族的久享盛誉的“烤全羊”外脆里嫩、味香色美，堪与北京烤鸭媲美；“烤羊肉串”和“羊肉抓饭”一向为各族人民所喜欢，是节日待客的佳品。近年来，通过学习与交流，新疆各兄弟民族传统的烹调技术得到了不断丰富和发展．选料广泛、技法精湛．大大丰富了新疆多民族特色的风味食谱。
　　    随着生产的发展和人民生活水平的提高，以及旅游业的兴起．人们对饮食的要求日益增长，对烹调技术的研究也有所重视。为了继承和发扬新疆独特风格的烹调技术．《新疆风味食谱》详细介绍了新疆各族人民喜爱的l80余种主要菜点的特色、用料和制作方法；同时。编者根据多年的经验和积累，总结介绍了百十种烹饪和生活中的小技巧，以飨广大读者。希望本书不仅可以满足伊斯兰家庭的需要．对其他民族烹调技艺的提高也是一个很好的借鉴。