餐饮服务知识与技能

　　第一部分 餐饮服务专业知识
　　一 餐饮概述
　　二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责
　　三 餐厅布局与设备配备
　　四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养
　　五 餐饮习惯
　　六 餐厅物品的使用与保养知识
　　七 安全知识
　　八 宴会知识
　　九 酒品和饮料知识
　　十 餐厅插花知识
　　十一 中西菜点及烹饪知识
　　十二 食品营养知识
　　十三 食品卫生知识
　　十四 电气设备的使用保养与管理知识
　　十五 营销心理及营销知识
　　十六 餐饮业务及管理知识
　　第二部分 餐饮服务专业技能
　　一 餐饮服务基本技能
　　二 中餐厅服务
　　三 西餐厅服务
　　四 中餐宴会服务
　　五 西餐宴会服务
　　六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务
　　七 会议及其他服务
　　八 宴会的组织及花台摆放
　　九 菜单的拟定与设计
　　十 餐饮成本核算与管理
　　十一 应变能力与公共关系
　　十二 餐饮员工培训与激励

　　《餐饮服务知识与技能》采用了一问一答形式，文字简练易记，内容系统且全面，重点突出，注重实用性和可操作性，对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物，也可作为餐饮从业人员的工具书，能达到即查即用的目的。