面向21世纪课程教材：食品工程原理

　　绪论
　　第1章　流体力学基础
　　1　基础知识与概念
　　1.1　单位制
　　1.2　量纲分析
　　1.3　流体的压缩性与膨胀性
　　2　牛顿流体及其粘度
　　2.1　牛顿内摩擦定律
　　2.2　流体粘度的定义及单位
　　2.3　理想流体
　　3　流体流动能量平衡
　　3.1　稳定流动热力体系的概念
　　3.2　稳定流动体系的能量平衡
　　3.3　不可压缩理想流体的稳定流动与柏努利（Bernoulli）方程
　　3.4　不可压缩实际流体的稳定流动
　　4　管中流动
　　4.1　管中稳定流动连续性方程
　　4.2 雷诺实验与雷诺数
　　4.3　水力直径
　　4.4 圆管中的

　　《面向21世纪课程教材·食品工程原理》根据食品加工中的操作单元和所涉及到的基础理论，本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等内容的学习，有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
　　《面向21世纪课程教材·食品工程原理》除可作为食品科学与工程专业的教学教材或参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。