禽肉蛋实用加工技术

　　一、家禽肉的形态及化学成分
　　（一）家禽肉的形态结构
　　（二）家禽肉的品质特性
　　（三）肉的变化过程
　　二、家禽的屠宰加工与检验
　　（一）活禽的收购与运输
　　（二）宰前的仓贮管理
　　（三）宰前检验
　　（四）屠宰及初步加工
　　（五）宰后检验
　　（六）外购白条禽的检查
　　三、禽肉冷加工保藏
　　（一）冷加工保藏的原理
　　（二）冷加工工艺
　　四、禽肉蛋加工用的辅助材料
　　（一）香料
　　（二）调味料
　　（三）食品添加剂
　　五、熏烤酱禽加工
　　（一）酱卤禽加工
　　（二）熏烤禽加工
　　（三）禽肉灌肠制品加工
　　六、腌腊禽加工
　　（一）传统腌禽加工
　　（二）传统腊禽加工
　　（三）家常腌腊禽制作
　　七、禽肉罐头制品加工
　　（一）禽肉罐头加工的一般工艺过程
　　（二）禽肉罐头制品加工
　　八、禽蛋制品加工
　　（一）禽蛋的构造
　　（二）鲜蛋贮存与保鲜
　　（三）鲜蛋的质量检验
　　（四）加工前的鲜蛋处理
　　（五）禽蛋制品的加工
　　九、家禽加工副产品的综合利用
　　（一）禽血的利用
　　（二）禽骨的利用
　　（三）羽毛的利用
　　（四）蛋壳的利用
　　（五）鹅肥肝的加工
　　十、禽肉蛋加工常用机械和设备
　　（一）罐头加工常用机械
　　（二）烧鸡的加工设备
　　（三）烤鸡  （鸭、肉）设备

　　    禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。本书较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。本书语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。