第1章 绪论
1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件
2 食品生物技术研究的内容
3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用
4 食品生物技术研究和应用进展与展望
第2章 基因工程与食品产业
1 基因工程概述
2 工具酶和基因载体
3 基因工程的基本技术
4 基因工程在食品产业中的应用
第3章 细胞工程与食品产业
1 细胞工程的基本原理
2 细胞培养技术
3 细胞融合技术
4 动物细胞工程及其在食品中的应用
5 植物细胞工程及其在食品中的应用
6 固定化细胞及其在食品中的应用
第4章 酶工程与食品产业
1 食品酶工程概述
2 食品酶的生产与分离纯化
3 化学修饰酶与化学人工酶
4 固定化酶
5 酶反应器和酶传感器
6 食品酶工程的应用
第5章 蛋白质工程与食品产业
1 概述
2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略
3 蛋白质改造方法
4 蛋白质工程在食品中的应用
第6章 发酵工程与食品产业
1 发酵工程概述
2 发酵设备与基本工艺过程
3 发酵过程控制
4 发酵法生产新型食品添加剂
第7章 食品生物工程下游技术
1 概述
2 原料与预处理
3 固液分离与细胞破碎
4 初步纯化
5 精细纯化
6 成品加工
7 下游工程案例
第8章 现代生物技术与食品安全
1 概述
2 生物技术食品安全性评价的基本内容
3 食品安全的生物技术检测方法
4 生物技术食品安全管理及相关法规
5 案例
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