旅游饭店餐饮服务与管理

　　1 饭店餐饮概述
　　1.1 餐饮业的发展概况
　　1.2 餐饮部概述
　　1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责
　　1.4 餐饮部从业人员素质要求
　　2 中餐服务
　　2.1 中餐简介
　　2.2 餐厅服务技能
　　2.3 中餐零点服务
　　2.4 团体包餐服务
　　3 西餐服务
　　3.1 西餐简介
　　3.2 西餐服务基本技能
　　3.3 西餐正餐服务
　　3.4 西餐咖啡厅服务
　　3.5 自助餐服务
　　3.6 客房送餐服务
　　4 宴会服务
　　4.1 宴会概述
　　4.2 中餐宴会服务
　　4.3 西餐宴会服务
　　4.4 宴会策划
　　5 菜单设计
　　5.1 菜单的作用与种类
　　5.2 菜单的设计
　　5.3 菜单的制作
　　6 餐饮营销管理
　　6.1 餐饮营销概述
　　6.2 影响餐饮营销的因素
　　6.3 餐饮营销策略
　　6.4 餐餐业未来营销方向
　　7 食品原材料管理
　　7.1 食品原材料的采购的验收
　　7.2 食品原材料的贮存与发放
　　……
　　8 厨房管理
　　9 餐饮成本核算与控制
　　10 餐厅日常管理
　　参考文献

　　    《高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材：旅游饭店餐饮服务与管理》共十章，分别介绍了饭店餐馆的概况、中餐服务、西餐服务、宴会服务、菜单设计、餐饮营销管理、食品原材料管理、厨房管理、餐饮成本核算与控制和餐厅日常管理等方面的知识和实践。在本书每章前后分别设置有课前导读、教学目标和本章小结、重点概念、案例分析及相关训练题，以方便学生学习；在编写过程中，本书结合高职高专教育层次的特点，着重讲述了旅游饭店餐饮服务与管理中的操作实际和操作规范，力求体现理论与实践有机相结合的特点。 
　　    本教材可作为高职高专旅游管理专业教学用书。也可作为饭店行业培训和工作参考用书。