新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材：餐饮服务与管理（第2版）
目 录内容简介
《餐饮服务与管理》（第二版）是新世纪高职高专教材编审委员会组编的旅游与酒店管理类课程规划教材之一。
本教材依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以当前实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合，全面、系统地阐述了酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。本教材包括餐饮服务与餐饮管理两部分内容，将餐饮服务的基本知识和技能与餐饮管理的基本理论融合在一起，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本教材既是高职高专旅游与酒店管理及相关专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。
本教材内容分为上下两篇。上篇：餐饮服务，包括第一章餐饮概述、第二章餐饮部的组织机构与职能、第三章餐饮服务基本技能、第四章中餐厅服务、第五章西餐厅服务。下篇：餐饮管理，包括第六章餐厅、酒吧运行与管理、第七章菜单的设计与制作、第八章宴会部运行与管理、第九章餐饮服务质量管理、第十章餐饮营销管理、第十一章餐饮人力资源管理。
《餐饮服务与管理》（第二版）在第一版的基础上，主要是在每章末加入了“实训指导”和“前言研究”两个模块，以加强本教材的实用性，突出对学生实际应用技能的培养。
参加本书编写的人员都是各院校旅游与酒店管理专业的一线教师。他们具有深厚的理论基础和丰富的实践经验，保证了本教材理论与实践充分结合的特点。
本教材在编写过程中，曾多次听取有关专家、教师的意见，并得到诸多酒店的支持和帮助，在此一并表示感谢。
本教材依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以当前实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合、定性研究与定量分析相结合，全面、系统地阐述了酒店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。本教材包括餐饮服务与餐饮管理两部分内容，将餐饮服务的基本知识和技能与餐饮管理的基本理论融合在一起，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。本教材既是高职高专旅游与酒店管理及相关专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。
本教材内容分为上下两篇。上篇：餐饮服务，包括第一章餐饮概述、第二章餐饮部的组织机构与职能、第三章餐饮服务基本技能、第四章中餐厅服务、第五章西餐厅服务。下篇：餐饮管理，包括第六章餐厅、酒吧运行与管理、第七章菜单的设计与制作、第八章宴会部运行与管理、第九章餐饮服务质量管理、第十章餐饮营销管理、第十一章餐饮人力资源管理。
《餐饮服务与管理》（第二版）在第一版的基础上，主要是在每章末加入了“实训指导”和“前言研究”两个模块，以加强本教材的实用性，突出对学生实际应用技能的培养。
参加本书编写的人员都是各院校旅游与酒店管理专业的一线教师。他们具有深厚的理论基础和丰富的实践经验，保证了本教材理论与实践充分结合的特点。
本教材在编写过程中，曾多次听取有关专家、教师的意见，并得到诸多酒店的支持和帮助，在此一并表示感谢。
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