餐厅空间设计教程

　　教学导引
　　第一教学单元
　　餐厅空间设计的基本概念与要求
　　一、餐饮文化的发展历程
　　1 中国餐饮文化的发展历程
　　2 国外餐饮文化的发展
　　二、餐厅空间设计的基本概念与分类
　　1 餐厅空间设计的基本概念
　　2 餐厅空间设计的基本分类
　　三、餐厅空间设计的基本原则
　　1 满足使用功能的要求
　　2 满足精神功能的要求
　　3 满足技术功能的要求
　　4 具有独特个性的要求
　　5 满足顾客目标导向的要求
　　6 满足适应性的要求
　　7 满足经济的要求
　　8 满足销售餐饮产品功能
　　9 满足制作餐饮产品功能
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　　第二教学单元
　　餐厅空间设计的基本程序
　　一、设计策划准备阶段
　　1 设计项目现场的分析报告
　　2 业主的分析报告
　　3 市场分析报告
　　4 调查顾客的情感需求报告
　　5 资料的分析报告
　　6 咨询报告的搜集
　　二、方案设计阶段
　　三、施工图设计阶段
　　1 平面图的深化阶段
　　2 室内立面展开图
　　3 顶棚平面图
　　4 室内预想图
　　5 室内装饰材料实样版面
　　6 设计意图说明和造价概算
　　7 施工设计大样图
　　8 方案确定阶段
　　四、施工图实施阶段
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　　第三教学单元
　　餐厅空间设计的方法
　　一、餐厅空间设计需要全面的
　　思维能力的培养
　　1 学习观察生活和体验生活的思维方法
　　2 提出问题的思维方法
　　3 角色互换的思维方法
　　4 分析和研究问题的思维方法
　　二、从设计的角度来探讨
　　餐厅空间设计的学习方法
　　1 餐厅空间设计的构成要素
　　2 设计中构成要素的设计方法
　　3 餐厅空间里的构成形式
　　4 餐厅的设计风格
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　　第四教学单元
　　餐饮文化空间设计的主题概念
　　一、餐饮文化空间设计的主题
　　二、餐饮文化空间设计主题的作用与价值
　　三、如何确立餐饮文化空间的主题
　　四、主题展现必须有丰富的情感内涵
　　五、餐饮文化空间设计的不同主题
　　1 以文化内涵为主题
　　2 以文化符号为主题
　　3 以中国的语言符号为主题
　　4 以思古怀旧为主题
　　5 以历史事件为主题
　　6 以著名人物为主题
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　　后记
　　主要参考文献

　　刘蔓，现为四川美术学院设计艺术系教授。1981年7月毕业于四川美术学院附中，1985年7月毕业于四川美术学院工艺系装潢专业。获得学士学位，并继续攻读室内设计研究生，于1988年7月毕业，获得硕士学位。1988年7月留校任教至今。

　　《餐厅空间设计教程》根据高职设计人才的培养目标与人才标准而编写，因而它在教材体例、教学方法等方面都有其自己的特点并注重学生综合实际能力的培养。
　　该书在结构上共分四个板块：餐厅空间设计的基本概念与要求、餐厅空间设计的基本程序、餐厅空间设计的方法、餐饮文化空间设计的主题概念。
　　《餐厅空间设计教程》中还列举了大量中外经典设计作品，为本教程提供了直观的教学示范。