绪论
第一章 微生物的形态与结构
第一节 细菌与放线菌
第二节 霉菌
第三节 酵母菌
第四节 病毒与噬菌体
附：微生物的命名和微生物的种、变种、亚种、型、株及群的概念
第二章 微生物的营养与生长
第一节 微生物的营养
第二节 微生物的培养基
第三节 微生物的生长
第三章 微生物的代谢
第一节 微生物的酶
第二节 微生物的呼吸作用
第三节 微生物的代谢及其产物
第四章 环境条件对微生物的影响
第一节 物理因素的影响
第二节 化学因素的影响
第三节 生物因素的影响
第四节 微生物的遗传变异与菌种保藏
第五章 食品生产与微生物
第一节 食品生产中细菌的利用
第二节 食品生产中酵母菌的利用
第三节 食品生产中霉菌的利用
第四节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用
第六章 食品变质与微生物
第一节 粮食变质与微生物
第二节 果蔬及其制品变质与微生物
第三节 罐藏食品变质与微生物
第四节 肉类和鱼类的变质与微生物
第五节 乳及乳制品的变质与微生物
第六节 禽蛋变质与微生物
第七章 食品卫生与微生物
第一节 食品微生物污染的来源
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 食品卫生质量与微生物学指标
第八章 实验
微生物实验室守则
实验一 微生物的检测
实验二 显微镜的构造、使用和维护
实验三 细菌的染色法及细菌、放线菌形态观察
实验四 酵母菌的形态观察
实验五 霉菌形态的观察
实验六 培养基的制备与灭菌
实验七 微生物的接种培养与结果观察
实验八 微生物纯种分离
实验九 微生物计数
实验十 细菌鉴定中常用的生理生化试验
……
附录
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