大生活：新编家常菜典一本全

　　Part 01　家庭必备烹饪技巧
　　食材选购
　　14 怎样识别注水猪肉／巧识猪肉是否新鲜
　　15 怎样选购鲜肝／识别优质羊肉／怎样选到新鲜牛肉／多面鉴别健康活禽／选购美味的熟肉制品／选购海鲜的窍门／如何在水产市场上选到放心鱼
　　16 怎样挑选鲜河虾／怎样把鲜海虾选回家，怎样挑选大闸蟹/活贝与死贝怎样区分，巧选优质海米／怎样挑选海带，紫菜巧选购，女口何避免选到农药蔬菜
　　17 新鲜时蔬采买禁忌／如何选购新鲜的芹菜／挑选韭菜学问多／细看花球选菜花／怎样辨别辣椒的辣味／选购茄子看“眼睛”，买冬瓜也有讲究
　　18 买萝卜通用法则／如何挑选鲜香菇/挑选豆腐的诀窍，鉴别优质腐竹的方法，怎样挑选鲜鸡蛋／购买苹果轻敲弹／三招辨出西瓜大又甜
　　19 怎样挑选香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何选购猕猴桃／鲜桂圆买对不买贵／怎样挑选木瓜／如何鉴别劣质大米
　　20 如何辨识陈米与新米／西米的选购要点／面粉选购的窍门／如何选购面点、主食／选购挂面也有讲究／如何鉴别掺假的香油／如何选购优质酱油
　　21 如何鉴别假食盐／如何选购生姜／怎样选葱／慧眼区别真假大料／如何识别优质花椒
　　食材加工
　　22 猪肉如何洗才效果好／用醋清洗猪肚效果好／如何去猪肝内的污物／猪腰清洗有方法／猪肠的清洗技巧
　　23 怎样除去鱼体黏液，如何漂洗贝类／怎样去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的内脏／洗刷蔬果更干净
　　24 如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切猪肝要掌握好时间／让熟肉整齐美观的切法／怎样切火腿，如何切牛柳
　　25 妙切涮羊肉的肉片／如何切鱼不打滑／巧切大鱼，巧手切鱼丝，怎样处理活甲鱼，巧切洋葱不流泪，巧切番茄不流汁／怎样切辣椒不辣手
　　26 好刀法使鲜蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎样能将猪皮处理干净／巧刮鱼鳞有妙招／巧剥墨鱼皮／怎样快速剥虾皮
　　27 轻松剥掉番茄的皮／教你巧剥土豆皮／巧剥生菜／巧剥蒜皮法，让蛋清蛋黄巧分家／干货巧泡发减少营养素的损失／笋干的泡发技巧
　　28 怎样提高木耳的涨发率／巧泡莲子／海带泡发技巧／巧发银鱼等干料／泡发墨鱼的技巧／海米的泡发技巧
　　29 泡发海参的妙法／蛏子干的泡发技巧／海参泡发的禁忌／巧发西米／如何掌握泡糯米的时间
　　食材烹饪
　　30 巧去猪腰的腥味，哪些调料可以使肉变嫩／滑炒肉片有窍门／怎样做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒挂浆肉片不粘锅
　　31 怎样炸出不缩且酥脆的猪排／猪肝怎么炒才好吃／怎样巧炒牛肉／怎样炖牛肉熟得快／炖牛肉加茶叶味道更美／自制美味羊排的窍门／快炒孜然羊肉
　　32 如何炖鸡味道更鲜美，怎样做出好吃的鸡柳／炸出美味鸡块／怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭／如何去除海产品干货的腥味／怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润／炸鱼巧增香
　　33 煎鱼的注意事项／做鱼头的窍门，怎样炖鱼味道更鲜美，炖鱼加些啤酒好，烧鱼怎样入味／妙法煮鱼，酥软又可口
　　34 咸鱼太咸怎么办／蒸蟹不掉脚的诀窍／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎样烹饪蔬菜最有营养
　　35 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／烹调白菜保持鲜香的方法／怎样烹饪胡萝卜最有营养／藕丝这样炒不会变黑／如何炒洋葱更美味／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／豆腐怎样烹饪才入味
　　36 用绿茶给豆腐提味／巧去米饭焦煳味／煮土豆加点牛奶味道更佳／巧煮陈米／怎样防止煮出夹生饭／快速发面的窍门
　　37 怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／面条各异不同烹煮／煮饺子不粘连／巧加香油熬粥防溢／轻松熬出香滑爽口粥
　　38 冷冻保鲜的通用原则／夏天保存鲜肉的秘诀／巧存猪肝／肉馅保鲜的小窍门／腊肉存放方法／鸡肉的冷冻保鲜法
　　39 牛排巧保鲜／如何保鲜鱼类／刚杀活鱼巧保存／带鱼如何存放／清水存活蟹／鱼丸、虾丸的保鲜法
　　40 贝类海鲜的保存／海参巧储可延长时间／叶莱类蔬菜的保鲜方法／如何保存大白菜不流失水分／如何将芹菜保鲜／怎样防止土豆发芽／长期储存青椒的方法／延长胡萝I、的保鲜期
　　41 防止萝卜糠心／新鲜蘑菇的保存方法／怎样存放鲜笋／新鲜的番茄储存有妙法／如何保存西瓜／怎样延长荔枝的保鲜期
　　42 如何保存香蕉／木瓜存储方法／削皮的水果巧保存／防止大米生虫子／怎样防止面食变硬／夏季豆腐防馊的方法
　　43 面包新鲜保存法／如何保存白糖／怎样储存花生油／食用油的储存法／蜂王浆的保存方法／豆浆存放有技巧／怎样使牛奶保鲜不变质
　　Part 02 开胃爽口凉拌菜
　　解馋畜肉
　　44 凉拌五花肉
　　45 夫妻肺片
　　46 麻辣肚丝
　　46 农家肚片
　　46 爽口毛肚
　　46 花生拌肚丝
　　47 五香肘子
　　47 卤猪蹄
　　47 蒜泥肉片
　　47 麻辣肉丝
　　48 菠菜肉丁
　　48 咸肉土豆泥
　　48 白肉黄瓜片
　　48 红油肝花
　　49 黄瓜拌耳丝
　　49 香辣牛肉
　　49 冷拼咖喱牛肉
　　49 凉拌羊肉丝
　　50 芥末羊肚丝
　　50 香菜牛肉
　　50 酸瓜烩牛舌
　　50 什锦果蔬冻
　　好吃禽蛋
　　51 五彩鸡肉菜
　　51 木耳莴笋拌鸡丝
　　51 三色清爽鸡丝
　　51 麻油鸡丝
　　52 鸡丝凉粉
　　S2 椒麻鸡
　　52 鸡蛋什锦沙拉
　　52 核桃仁鸡块
　　53 怪味鸡块
　　53 辣味手撕鸡
　　53 红油手撕鸡
　　53 花生酱鸡丝
　　54 鸡腿腊肠片
　　S4 姜汁鸭掌
　　54 蒜苗鸭丝
　　54 豉汁凤爪
　　55 泰式凤爪
　　55 泡椒凤爪
　　55 山椒凤爪
　　55 鸡蛋沙拉
　　56 日月沙拉
　　56 挂霜蛋块
　　56 菠菜拌蛋皮
　　56 青椒皮蛋
　　鲜美海鲜
　　57 香椿鲜虾
　　57 爱情沙拉船
　　57 西芹虾仁
　　57 黄瓜酿虾仁
　　58 生拌鲤鱼
　　58 怪味拌鱼
　　58 茴香三文鱼
　　58 三文鱼沙拉
　　59 美味鲜鱿
　　59 醉蟹
　　59 拌海带丝
　　59 凉拌牡蛎
　　60 姜汁海螺
　　60 凉拌海蜇头
　　60 凉拌海蜇丝
　　60 海味什锦菜
　　61 海鲜番茄沙拉
　　61 什锦合菜
　　61 凉拌芹菜海带
　　61 鲷鱼沙拉
　　健康时蔬
　　62 酸辣嫩瓜条
　　62 核桃拌芹菜
　　62 拌果蔬三丝
　　62 土豆什锦沙拉
　　63 什锦番茄
　　63 酸梅冬瓜球
　　63 酸辣瓜片
　　63 苦尽甘来
　　64 拌土豆丝
　　64 拌绿豆芽
　　64 凉拌莴笋丝
　　64 凉拌三彩丝
　　65 珊瑚菜花
　　65 荷花西红柿
　　65 花生芹菜
　　65 糖醋心里美萝卜
　　66 拌萝卜皮
　　66 枸杞子山药
　　66 蒜蓉茄子
　　66 多味茄泥
　　67 海米拌油菜
　　67 麻酱油麦菜
　　67 酸辣莲藕
　　67 桂花梨丝
　　68 挂霜花生仁
　　68 青芥菠菜
　　68 辣味香油麦
　　68 生拌茼蒿
　　69 凉拌豇豆
　　69 老醋花生仁
　　69 清爽西蓝花
　　69 麻香芦笋
　　70 凉拌丝瓜
　　70 白果丝瓜
　　70 白果拌苦瓜
　　70 葱油青笋
　　71 菊花豇豆
　　71 椒炝芥蓝
　　71 碧绿笋尖
　　71 麻酱菠菜
　　千变菌豆
　　72 金针菇菠菜
　　72 三丝牛肝菌
　　72 爽口木耳
　　72 东北拌菜
　　73 三丝金针菇
　　73 百合拌金针菇
　　73 皮蛋豆腐
　　73 红绿豆腐皮
　　74 凉拌豆腐皮丝
　　74 香干拌花生仁
　　74 青蒜豆腐
　　74 三丝芹菜
　　75 花生玉米豆腐
　　75 肉松拌豆腐
　　75 香芹腐竹
　　75 麻香豆腐
　　76 椿芽拌豆腐
　　76 腐竹拌菠菜
　　76 什锦黄豆
　　76 凉拌腐竹肚丝
　　77 青椒豆腐丝
　　77 香椿豆腐
　　77 五丝腌菜
　　77 农家拌三丝
　　78 调制美味凉菜的四大方法
　　Part 03 最好吃的下饭热菜
　　解馋畜肉
　　80 番茄炖牛腩
　　81 川香牛舌
　　82 椒盐牛里脊
　　82 茶香牛肉
　　82 蚝汁烧牛肚
　　82 荷香牛肚
　　83 双花炒牛肉
　　83 红烧牛筋
　　83 红酒炖牛肉
　　83 红花炖牛肉
　　84 牛腩胡萝卜烧土豆
　　84 蚕豆炖牛肉
　　84 红油香辣百叶
　　84 蒜烧牛腱
　　85 萝卜牛腱煲
　　85 陈皮牛腱
　　85 卤牛腱
　　85 南瓜牛腩盅
　　86 咖喱牛腩
　　86 坚果煲牛腩
　　86 牛肉炒鸡蛋
　　86 青椒牛柳丝
　　87 青豆咖喱牛肉
　　87 香煎牛小排
　　87 黑椒牛排
　　87 五香酱牛肉
　　88 干煸牛肉丝
　　88 红烧牛腩
　　88 牛肉末炒酸豇豆
　　88 土豆烧牛肉
　　89 苦瓜炒牛肉
　　89 香芹小牛肉
　　89 滑熘牛里脊
　　89 蒜香牛肋排
　　90 水煮牛肉
　　90 金针菇烧肥牛
　　90 粉蒸肉
　　91 白切小肘
　　91 虎皮蛋烧肉
　　91 东坡私家肉
　　92 肉末豆腐
　　92 火腿烧冬瓜
　　92 红枣煨肘子
　　92 素锦火腿
　　93 美味酱排骨
　　93 芋头蒸排骨
　　93 冰糖花生猪蹄
　　93 锅巴肉片
　　94 香麻猪肚丝
　　94 胡萝卜炒肉
　　94 蒜苗腊肉
　　94 生炒莴笋肉丝
　　95 芹菜炒腰花
　　9S 茼蒿煮肉片
　　95 黄瓜炒肉丁
　　95 川味青蒜回锅肉
　　96 清香爆百叶
　　96 冬菜扣肉
　　96 香酥肉团圆
　　97 馋嘴肉丁
　　97 枸杞子炒肉丝
　　97 火爆腰花
　　98 肉末炒豆干
　　98 笋干炒腊肉
　　98 豉汁南瓜蒸排骨
　　98 京酱肉丝
　　99 芝麻炸里脊
　　99 白胡椒煨猪肚
　　99 火爆双脆
　　99 大蒜烧肚条
　　100 糖醋排骨
　　100 生爆盐煎肉
　　100 小笋炒里脊
　　101 核桃仁肉丁
　　101 苦瓜炒肝片
　　101 菠菜炒猪肝
　　102 酱香腔骨
　　102 洋葱蒸排骨
　　102 豉汁排骨
　　102 无锡酱排骨
　　103 草莓酱排骨
　　103 啤酒酱排骨
　　103 咖喱酱排骨
　　103 梅酱排骨
　　104 葱香烤排骨
　　104 美式烤肋排
　　104 京都排骨
　　104 生炒豉椒骨
　　105 椒盐排骨
　　105 茄汁焖排骨
　　105 香菇焖排骨
　　105 黄焖排骨
　　106 蒜香羊排
　　106 羊肉蒸丝瓜
　　106 清汁炖羊肉
　　106 它似蜜
　　107 葱爆羊肉
　　107 羊肝炒菠菜
　　107 山楂萝卜羊肉煲
　　107 芙蓉羊肉
　　108 栗子焖羊肉
　　108 孜然羊肉
　　108 滑熘羊肉片
　　好吃禽蛋
　　109 干烧鸡翅
　　109 圣女果炒鸡丁
　　109 宫保鸡丁
　　110 鸡丁炒南瓜
　　110 茄香鸡片
　　110 照烧鸡腿
　　111 脆皮鸡腿
　　111 金针菇鸡丝
　　111 嫩笋三黄鸡
　　112 黄豆焖鸡翅
　　112 红焖笋块鸡
　　112 栗子焖子鸡
　　113 孜然鸡翅
　　113 咖喱鸡翅
　　113 辣子鸡
　　114 蒜香鸡腿
　　114 辣子焖鸡腿
　　114 葡萄干烩鸡丁
　　115 红酒醉翅中
　　115 腰果彩色鸡丁
　　115 百合鸡球
　　116 韭黄炒鸡柳
　　116 洋葱芦笋爆鸡心
　　116 香卤鸡胗
　　117 泡椒鸡杂
　　117 牙签孜然鸡心
　　117 酱烧鸭块
　　118 五香酱鸭
　　118 板栗黄焖鸭
　　118 糟熘鸭肝
　　119 韭菜炒鸭肠
　　119 卤鸭胗
　　119 芹菜拌鸭肠
　　119 卤鸭肠
　　120 川贝炖鸭肉
　　120 鸡蛋炒韭菜
　　120 胡萝卜炒鸡蛋
　　120 香椿烘蛋
　　121 肉臊蒸滑蛋
　　121 银鱼鸡蛋角
　　121 滑蛋鲜虾包
　　121 灯笼鸡腿
　　鲜美海鲜
　　122 剁椒鱼头
　　122 酸菜煮草鱼
　　122 红烧鲫鱼
　　123 滑炒鱼片
　　123 芹菜鱼丝
　　123 泡菜鲫鱼
　　124 糖醋鱼片
　　124 辣子鱿鱼
　　124 干烹鱼段
　　125 菠萝三文鱼
　　125 雪菜炒鲜鱿银丝
　　125 三色鱼丸
　　126 豉汁鲈鱼蒸豆腐
　　126 蒜苗鱼片
　　126 蒜烧鲇鱼
　　……
　　Part 04 美味养生汤羹粥
　　Part 05 家常主食面点
　　Part 06 别具风味点心小吃
　　Part 07 好学易做家常饮品
　　Part 08 家常滋补保健菜
　　Part 09 四季养生食谱
　　Part 10 男性保健食谱
　　Part 11 女性保健食谱
　　Part 12 中老年保健食谱
　　Part 13 儿童特效功能食谱
　　附录

　　随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，而想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢?如果你经常为上述问题而感到困惑，不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。