第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂的定义、分类及选用原则
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
三、食品添加剂的选用原则
第二节 复合食品添加剂
一、复合食品添加剂的定义及分类
二、食品添加剂的复配原则及注意事项
三、食品添加剂复配的方法
1．正交实验简介
2．正交实验表
3．正交实验的步骤
4．正交实验的一点说明
第三节 食品添加剂与食品安全
一、食品添加剂的毒理学评价
二、每日允许摄人量（ADI）和最大使用量（E）的确定
三、食品添加剂与食品安全
第四节 食品添加剂的管理、标准化及法定编号
一、食品添加剂的管理办法
二、食品添加剂的法定编号
第五节 食品添加剂的生产、使用现状及发展趋势
一、食品添加剂的生产、使用现状
二、未来食品添加剂的发展趋势
第二章 食品防腐剂
第一节 食品防腐剂的作用机理
一、微生物引起的食品腐败变质
二、食品防腐剂的作用机理
1．量子化学计算方法
2．体外实验方法
四、抗氧化剂的使用技术及注意事项
1．抗氧化剂的选用
2．抗氧化剂的使用注意事项
第三节 常用抗氧化剂
一、油溶性抗氧化剂
1．丁基羟基茴香醚
2．二丁基羟基甲苯
3．叔丁基对苯二酚
4．没食子酸丙酯
二、水溶性抗氧化剂
1．L-抗坏血酸
2．L_抗坏血酸钠
3．异抗坏血酸
4．D-异抗坏血酸钠
5．乙二胺四乙酸二钠
三、天然抗氧化剂
1．生育酚混合浓缩物
2．愈创树脂
3．茶多酚
4．植酸
5．正二氢愈创酸
6．甘草抗氧物
7．迷迭香提取物
8．米糠素
9．栎精
第四章 复合抗氧化剂
第五章 食品发色剂与漂白剂
第六章 食品调味剂（酸味剂、甜味剂、鲜味剂）
第七章 食品增稠剂与凝固剂
第八章 食品乳化剂
第九章 食品香料与香精
第十章 食品酶制剂
第十一章 食品营养强化剂
第十二章 食品膨松剂、食品抗结剂
第十三章 食品品质改良剂
第十四章 食品加工助剂
第十五章 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）解读
参考文献
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