钟鸣鼎食9：家常真味（1）

　　编者的话
　　肉类·家禽
　　《食经》原版重见天日  金银猪脚
　　“正宗”难守  梅菜扣肉
　　看“料理美食王”  榨菜炒肉丝
　　闲话猪肉  香茅干葱炯猪排
　　吃粥  炒粒粒
　　粗料细做  猪耳沙律
　　贵妃是谁？  贵妃鸡翅
　　无“鸡”之谈  酱爆鸡丁
　　家厨以煎代炸  黄榆鸭片
　　学“间”  泰味鸭舌
　　水产
　　粤菜的“饼”  鱼肠煎芋饼
　　过年杂忆  下巴划水
　　小鱼文化  炒咸鱼
　　什么是美式中菜？  虾龙糊
　　名厨品德  XO酱炒带子
　　一代不如一代  茄汁煎大虾
　　旧味难寻  鱼肉煎瓤三色椒
　　桃花流水  火腿蒸鱖鱼
　　蔬果
　　柿于丰收  柿于蛋糕
　　岁未话生菜  炒腊味松
　　杂锦菜的杂感  杂锦茁菜
　　厨娘的今昔  豆瓣酥
　　天狗  黄菌炒玉米
　　足眠之夜  三色菜两款
　　萝卜与芜菁  萝卜丝鲗鱼杨
　　锅塌与锅贴  鲜菌锅塌豆腑
　　爱莲说  鸡肉莲藕饼两吃
　　可持续远景  生抽王千烧茭笋
　　汤羹小食
　　“色”毋“和”  蟹内鱼肚羹
　　守门大将军  鸡茸燕窝羹
　　越南菜  越南冻粉卷
　　“白吃”  雪菜肉丝焖米粉
　　小苏打的两面观  笑口枣
　　与“糖”无缘  七宝甜涵
　　跋

　　    江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授"中国饮膳计划"，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。
　　    江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写"珠玑小馆家馔"专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。

　　    《钟鸣鼎食9：家常真味（1）》以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。以梅菜扣肉为例，从选肉、选梅菜，到煮肉、煎或炸肉、猪肉去腻，最后选盛器、填碗等细节安排都有讲述。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。力求以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶。以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，每个菜都配上心情故事，娓娓道出粤菜文化的演变和种种趣事。