饮食探幽

　　卷首语
　　食膳古今
　　炙——人类熟食的开山祖
　　羹臛——中国调味的源头
　　呈现精湛刀功技艺的脍
　　味苑奇葩说脯腊
　　中华民族的主食——饭
　　面条的滥觞与特征
　　饼与胡麻饼
　　杂话中秋月饼
　查看完整　　

　　    王子辉     1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》《隋唐五代烹饪史纲》《周易与饮食文化》等学术著作，还有《五味斋杂谈》《吃喝恋》《素食养生谭》《八方食尚》《品味谈吃》等随笔小品集。

　　    《饮食探幽》以博、杂、新、精的风格，探讨了中华民族饮食文化重要规律之所在。无论是“食膳古今”，还是“食史纵横”和“食道求索”，均以新的研究视角，提出自己的见解，并力求用显白易懂的语言，破译隐秘深奥的法则，揭示中国饮食文化的真谛。

　　卷首语
　　食膳古今
　　炙——人类熟食的开山祖
　　羹臛——中国调味的源头
　　呈现精湛刀功技艺的脍
　　味苑奇葩说脯腊
　　中华民族的主食——饭
　　面条的滥觞与特征
　　饼与胡麻饼
　　杂话中秋月饼
　　始言及心的点心
　　米食粗浅谈
　　食粥致神仙
　　馄饨名实辨
　　被誉为“国粹”的饺子
　　烹茶与饮茶
　　唐诗饮酒得新味
　　食史纵横
　　陶器时代饮食两大基石
　　五块丰碑奠三代
　　秦汉饮食急剧变化
　　发展高峰的唐代饮食
　　多姿多彩曲江宴
　　畸形发展的两宋餐饮业
　　多元化饮食融合的元大都
　　引进农作物的巨大影响
　　名菜名店与名人著述
　　食道求索
　　“民以食为天”的独特命题
　　鼎中之变与水火相济
　　五味调和与阴阳五行
　　风味流派与“和与同异”
　　酒的社会功能与酒道酒德
　　中华茶道精神
　　饮食审美的不同层次
　　中国饮食文化的根本之道
　　饮食文化的反思
^ 收 起　　

　　    王子辉     1934年生于陕西蓝田，毕业于陕西师范大学中文系。20世纪70年代后期即开始从事饮食文化研究。先后任商业部西安烹饪技术培训站站长，西安烹饪研究所所长、研究员，西安旅游烹饪学院院长、教授。1993年被评为国务院终身享受政府特殊津贴专家。已出版著作三十余部。著有《中国饮食文化论》《隋唐五代烹饪史纲》《周易与饮食文化》等学术著作，还有《五味斋杂谈》《吃喝恋》《素食养生谭》《八方食尚》《品味谈吃》等随笔小品集。

　　    《饮食探幽》以博、杂、新、精的风格，探讨了中华民族饮食文化重要规律之所在。无论是“食膳古今”，还是“食史纵横”和“食道求索”，均以新的研究视角，提出自己的见解，并力求用显白易懂的语言，破译隐秘深奥的法则，揭示中国饮食文化的真谛。