学大厨巧配细做营养餐

　　第一章  大厨的营养博客
　　第一节  草根大厨的营养课
　　一、饮食与营养
　　二、大厨营养餐
　　三、营养餐怎样吃才健康
　　第二节  中餐厨艺PK西餐厨艺
　　一、中餐的特点
　　二、西餐的特点
　　第三节  食物的营养档案
　　一、蛋白质档案
　　二、脂类档案
　　三、糖类档案
　　四、膳食纤维档案
　　五、维生素档案
　　六、无机盐档案
　　七、水档案
　　第四节  有趣的消化与吸收
　　一、消化吸收全过程
　　二、神奇的消化系统
　　三、神秘的消化液
　　第五节  食之攻略--食全食美
　　一、食全攻略
　　二、食味攻略
　　三、食色攻略
　　第二章  大厨巧配营养餐
　　第一节  大厨配餐宝典--美食推荐
　　第二节  食物的搭配与禁忌
　　一、食物的最佳搭配
　　二、食物搭配的禁忌
　　第三节  因人配餐
　　一、儿童营养餐的配制
　　二、中小学生营养餐的配制
　　三、成年人营养餐的配制
　　四、不同季节营养餐的配制
　　五、孕产妇营养餐的配制
　　六、中老年人营养餐的配制
　　七、特殊人员营养餐的配制
　　第三章  大厨细做营养餐
　　第一节  怎样留住营养素
　　一、适当洗涤
　　二、科学切配
　　三、计划备料
　　四、沸水焯料
　　五、上浆挂糊
　　六、旺火急炒
　　七、加醋忌碱
　　八、勾芡收汁
　　……

　　    如果为了追求营养，建议你适当放弃美味。如果为了追求享受，提醒你不要忘记养生。营养餐就是低盐、低糖、低脂肪的，营养合理又均衡的，原料本身营养素保留尽可能多的餐饮。