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面点烹饪调味料

面点烹饪调味料
作者:张淼 主编
出版:化学工业出版社 2011.2
丛书:烹饪调味料
页数:120
定价:20.00 元
ISBN-13:9787122093356
ISBN-10:7122093352 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上,着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味,馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种,汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程(面团调制)、注意事项、实例等内容。 
      《面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。




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