第一章 食品分析实验的基本知识1
第一节 食品分析实验室的基本要求1
第二节 实验室安全及防护知识1
第三节 常用试剂配制与标定3
第二章 食品分析中的物理检验法7
实验一 液态食品相对密度的测定7
实验二 折光法在食品分析中的应用9
实验三 旋光法在食品分析中的应用11
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度14
第三章 食品中一般成分含量的测定16
实验一 食品中水分活度值的测定16
实验二 食品中总灰分含量的测定21
实验三 食品中总酸的测定24
实验四 食品中氨基酸总量测定28
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量30
实验六 直接滴定法测定食品中还原糖含量32
实验七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量36
实验八 食品中维生素C含量的测定39
实验九 纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量43
第四章 食品添加剂含量的检测46
实验一 薄层色谱法半定量测量糖精钠含量46
实验二 气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸含量49
实验三 硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测51
实验四 食品中合成色素的测定57
实验五 亚硫酸盐及SO2含量的检测62
实验六 气相色谱法检测抗氧化剂BHA、BHT的含量66
第五章 食品中有害物质含量的检测69
实验一 食品中有机磷农药残留量的检测69
实验二 酶联免疫吸附法检测对虾中的氯霉素残留73
实验三 酶联免疫吸附法检测鲜河豚鱼中的河豚毒素76
实验四 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中限量元素镉79
实验五 肉制品中苯并［a］芘的测定方法82
实验六 食品中丙烯酰胺的检测86
实验七 反式脂肪酸的检测89
实验八 水产品中组胺的检测92
实验九 挥发性盐基氮的检测94
实验十 分子水平检测食品中的病原微生物96
实验十一 食品塑料包装材料中氯乙烯单体的检测99
实验十二 水发食品中甲醛含量检测101
实验十三 奶制品中三聚氰胺的检测104
实验十四 食品中苏丹红染料的测定107
实验十五 面粉中吊白块的检测110
实验十六 食品中放射性物质的检测112
实验十七 转基因大豆的测定115
第六章 保健食品中功能成分的检测119
实验一 大豆寡肽的含量测定119
实验二 赖氨酸的测定121
实验三 牛磺酸的检测123
实验四 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的检测126
实验五 海水鱼中功能性油脂成分EPA和DHA的检测128
实验六 食品中大豆异黄酮的检测130
实验七 双歧杆菌活菌数目的检测132
第七章 掺伪食品的检测134
实验一 奶粉掺伪的检测134
实验二 蜂蜜中掺假的检测137
实验三 油脂掺伪的检测139
第八章 综合训练实验145
实验一 食用植物油品质检验145
实验二 麦芽质量指标的测定152
实验三 牛乳的品质测定158
参考文献167
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