第一篇 餐厅员工必备知识培训
第一章 餐厅服务人员人行须知
第一节 了解餐厅
第二节 餐厅组织结构
一、餐厅组织结构
二、餐厅组织结构图
三、餐厅一日工作规范
第三节 餐厅岗位职责
一、经理岗位职责
二、主管岗位职责
三、领班岗位职责
四、楼面班长职责
五、楼面服务员岗位职责
六、厨师岗位职责
七、传菜班长职责
八、传菜员岗位职责
九、咨客岗位职责
十、接待员岗位职责
十一、业务员岗位职责
十二、餐饮部管理员岗位职责
十三、送餐部经理岗位职责
十四、职工餐厅服务员岗位职责
十五、宴会部经理岗位职责
十六、宴会主管职责
十七、宴会部班长职责
十八、水吧岗位职责
十九、保洁员岗位职责
第四节 正确认识服务
一、服务的定义
二、服务的意义
三、服务质量的八点基本内容
四、服务客人的三个方程式
第五节 餐厅服务员素质要求
一、餐厅服务员应有的素质
二、餐厅服务员如何保持自制力
第六节 服务规则
一、服务“三字经”
二、牢牢吸引客人的交际能力
三、满足顾客的心理需求
四、如何与顾客建立感情及待客之道
五、优秀员工必备的习惯
六、经典服务语言选
第七节 餐饮服务管理表格
一、餐饮部团队客情预报表
二、餐饮部临时客情通知单
三、厨房值班交接班日志
四、重要客人饮食安排表
五、宴会、会议预定记录
六、宴会通知单
第二章 餐厅卫生与安全知识培训
第一节 卫生清洁
一、个人卫生
二、地面卫生
三、墙壁卫生
四、用具卫生
五、明挡区卫生
第二节 安全防范
一、食品安全的重要性
二、不安全的能源
三、防火的注意事项
四、灭火的四种基本方法
五、了解灭火器材及使用
六、厨房安全
七、发生盗窃、抢劫事故该如何处理
第三章 餐厅设备使用与保养培训
第一节 照明设备
一、照明设备简述
二、照明设备的保养
第二节 冰箱的使用和保养
一、冰箱简述
二、冰箱的保养
三、冰箱的维修
第三节 空调的使用和保养
一、空调简述
二、空调的保养
第四节 视听设备
一、视听设备简述
二、视听设备的保养
第二篇 餐厅服务人员技能培训
第四章 餐厅服务礼仪培训
第一节 礼仪的意义．原则
一、礼仪的重要意义
二、礼仪的七大原则
第二节 服务人员的仪表仪态
一、服务人员的仪表美
二、服务人员的仪态美
三、服务人员的气质美
第三节 礼貌、微笑
一、礼貌的含义
二、打电话的礼貌
三、接待客人时的礼貌
四、服务员不应说出的话
五、微笑礼貌
第四节 礼节
一、问候礼节
二、称呼礼节
三、握手礼节
四、谈话礼节
五、迎送礼节
六、操作礼节
七、迎候礼仪
八、鞠躬礼节
九、应坐礼仪
十、递菜单礼仪
十一、就餐服务礼仪
十二、传菜礼仪
十三、餐后结账礼仪
第五节 服务员必须学会的礼仪服务
一、尊重上司的礼仪
二、乘电梯的礼仪
三、进出餐厅
四、微笑服务
第五章 餐厅服务基本技能培训
第六章 餐厅接待服务培训
第三篇 餐厅服务规程培训
第七章 中餐厅服务规程培训
第八章 西餐厅服务规程培训
第九章 宴会服务规程培训
第四篇 菜点、酒点、酒水、饮料知识培训
第十章 菜点知识的培训
第十一章 酒水知识的培训
第五篇 餐厅厨房与后勤人员培训
第十二章 餐厅厨房作业培训
第十三章 厨房采购与存储培训
第十四章 餐厅财务管理与报表的分析
参考文献
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