第1章 食品添加剂的地位和重要性
1.1 没有食品添加剂就没有现代食品工业
1.2 食品添加剂技术学科的特点与发展现状
1.3 食品添加剂产业的发展现状
1.3.1 生产发展状况
1.3.2 进出口状况
1.3.3 产业发展中存在的问题
1.3.4 产业重点发展方向
1.3.5 产业发展建议
1.3.6 产业发展趋势
复习题
第2章 中国食品添加剂使用卫生标准
2.1 概述
2.1.1 前言
2.1.2 范围
2.1.3 规范性引用文件
2.1.4 术语和定义
2.1.5 食品添加剂的使用原则
2.1.6 食品分类系统
2.1.7 食品添加剂的使用规定
2.2 如何利用GB 2760查询食品添加剂
2.3 有关本书附录引用标准的说明
复习题
第3章 国内外食品添加剂的相关法规概述
3.1 中国食品添加剂的相关法规
3.2 美国食品添加剂的相关法规
3.3 日本食品添加剂的相关法规
3.4 澳大利亚食品添加剂的相关法规
3.5 加拿大食品添加剂的相关法规
3.6 欧盟食品添加剂的相关法规
3.7 印度食品添加剂的相关法规
3.8 联合国食品添加剂的相关法规
复习题
第4章 食品添加剂的分类
4.1 按来源分类
4.2 按功能分类
4.3 按安全性分类
复习题
第5章 与食品添加剂安全相关的基本知识
5.1 食品及其安全的基本概念
5.1.1 安全、危害和风险的概念
5.1.2 食品安全的概念
5.1.3 与食品相关的术语及其概念
5.1.4 与食品安全相关的术语及其概念
5.1.5 中国新资源食品名单
5.1.6 中国保健食品原料名单
5.1.7 中国食品污染物名单
5.1.8 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
5.1.9 可用于食品的消毒剂原料名单（暂行）
5.1.10 食品危害的分类
5.2 国内外食品安全问题概述
5.3 中国食品安全法的总体思路和亮点
5.4 食品安全管理的原则
5.5 食品安全学原理
5.5.1 “从农田到餐桌”的全程控制理念
5.5.2 风险分析
5.5.3 透明性原则
5.5.4 法规效应评估
5.6 食品安全学的学科与技术体系
5.6.1 食品安全学的学科体系
5.6.2 食品安全学的技术体系
复习题
第6章 食品添加剂安全性评价概论
6.1 食品添加剂的批准原则
6.2 CAC制定的使用食品添加剂的总原则
6.3 中国对食品添加剂的审批规定
6.4 食品添加剂使用标准的制定程序
6.5 食品添加剂风险分析框架
6.6 中国食品安全风险评估制度
6.7 中国食品安全法及其实施条例的相关规定
复习题
第7章 食品添加剂风险评估
第8章 食品添加剂风险管理体系
第9章 食品添加剂毒理学评价程序
第10章 对食品添加剂监管现状的分析及建议
第11章 酸度调节剂
第12章 抗结剂
第13章 消泡剂
第14章 抗氧化剂
第15章 漂白剂
第16章 膨松剂
第17章 胶基糖果中基础剂物质
第18章 着色剂
第19章 护色剂
第20章 乳化剂
第21章 酶制剂
第22章 增味剂
第23章 面粉处理剂
第24章 被膜剂
第25章 水分保持剂
第26章 营养强化剂
第27章 防腐剂
第28章 稳定剂和凝固剂
第29章 甜味剂
第30章 增稠剂
第31章 食品用香料
第32章 食品工业用加工助剂
第33章 其他食品添加剂
附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2007）（含2007~2010年相关增补内容）
附录A 食品添加剂的使用规定
附录C （规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单
附录D （规范性附录）胶基糖果中基础剂物质及其配料名单
附录E （资料性附录）食品添加剂功能类别
附录F （资料性附录）食品分类系统
附录2 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—94）
参考文献
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