食品化学

　　前言
　　简介
　　1．食品加工的历史
　　从熏乳齿象到腌猪肉
　　食品添加剂：优点和挑战
　　美国的食品立法历史
　　哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）
　　保尔·卡勒（1889-1971）
　　食品法和食品立法方面的优点和问题
　　2．食品添加剂
　　防腐剂
　　尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）
　　营养添加
　　沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）
　　市场促销
　　食品添加剂的相关法律
　　食品添加剂的安全问题
　　3．合成食品
　　最成功的合成食品：汽水
　　汽水及其营养价值
　　有热能的甜味剂
　　合成甜味剂
　　艾拉·雷姆森（1846-1927）
　　阿斯巴甜糖
　　安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
　　环磺酸盐和阿力甜
　　孟山度公司
　　合成脂肪
　　公共利益科学中心
　　4．转基因食品
　　生物技术的历史
　　重组DNA的相关研究
　　基因植入技术
　　转基因产品
　　因戈·伯特利科斯（1933-）
　　针对转基因食品的论战
　　对人类健康的威胁
　　对环境的影响
　　法律问题
　　5．食品诱发的疾病及食品辐照
　　食品诱发的疾病及预防措施
　　托马斯·威利斯（1621-1675）
　　美国食品相关疾病的发展趋势
　　食品相关疾病的预防措施
　　食品安全的管理措施
　　美国食品安全情况调查
　　进口食品的安全问题
　　辐照食品能解决问题吗?
　　塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）
　　食品辐照的方法
　　对于辐照的争论
　　公众对辐照食品的态度
　　6．有机及天然食品
　　渐受青睐的有机及天然食品
　　伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）
　　艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）
　　有机食品的成本
　　有机食品：消费者的选择
　　对有机食品及有机种植技术的质疑
　　结语
　　译者感言

　　    大卫·E.牛顿博士（David E.Netwon Ph.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（Salem State College）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了传记。

　　    饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。