政和工夫红茶

　　总序
　　序
　　序
　　前言
　　第一章 闽红政和工夫历史沿革
　　一 产品渊源
　　（一）闽红政和工夫渊源
　　（二）工夫红茶起源
　　（三）仙岩茶的起源
　　（四）政和仙岩茶传说
　　二 历史变迁
　　（一）政和县产茶叶历史
　　（二）茶叶品类变迁
　　第二章 产区环境
　　一 产地产茶状况
　　（二）产地分布
　　（二）茶类分布
　　（三）品种分布
　　（四）产茶状况
　　二 自然生态环境
　　（一）地理条件优越
　　（二）地质地貌构造
　　（三）山奇石怪景美
　　（四）气候条件优良
　　（五）生物植被多样
　　（六）河流水源充足
　　（七）水源大气质好
　　（八）锦屏生态环境
　　第三章 茶树品种及产品特征
　　一 茶树生物性状
　　（一）政和大白茶
　　（二）政和小茶（菜茶）
　　（三）仙岩大叶茶（仙岩茶）
　　（四）引进的良种
　　二 红茶品质特征
　　（一）品质成因
　　（二）产品特色
　　（三）品质风味
　　第四章 茶树栽培及采制工艺
　　一 茶树栽培技术
　　（一）政和大白茶无公害栽培技术
　　（二）一般茶园管理技术
　　（三）茶园灌溉和铺草覆盖
　　（四）茶树修剪
　　（五）低产茶园改造
　　（六）防治病虫害
　　（七）实施无公害茶叶有关规范
　　二 红茶初制工艺
　　（一）工夫红茶初制工艺技术
　　（二）新产品——金奖金毫红茶的创新工艺
　　（三）政和工夫金毫的采制工艺
　　（四）一般工夫红茶采制技术
　　（五）政和小种红茶采制技术
　　（六）红茶精制加工兴起
　　（七）初制机械化的发展
　　第五章 品质审检与红茶品饮
　　一 红茶品质审评
　　（一）评茶设备与方法
　　（二）红毛茶的品质要求
　　二 红茶品饮技艺
　　（一）政和工夫红茶的饮用
　　（二）政和工夫的冲泡技艺
　　（三）政和饮茶礼俗
　　第六章 化学成分与保健功能
　　一 红茶化学成分
　　（一）工夫红茶化学成分
　　（二）成品茶的化学含量
　　（三）鲜叶的化学含量
　　二 红茶保健功能
　　（一）茶的保健功用
　　（二）茶的药理作用
　　第七章 产销状况与对外贸易
　　一 红茶产销状况
　　二 红茶对外贸易
　　第八章 茶叶文化和红茶茶艺
　　一 政和工夫茶业文化
　　（一）茶的传说
　　（二）吟茶诗词
　　（三）政和茶歌
　　（四）苏地茶灯戏
　　（五）记茶艺文
　　二 政和工夫茶艺表演
　　（一）茗佳茶艺表演
　　（二）政和工夫冲泡茶艺
　　第九章 茶叶企业
　　一 政和制茶所
　　二 国营稻香茶场
　　三 产业化企业
　　主要参考文献

　　林应忠，男，1961年7月毕业福建福安农校茶叶专业，1961年至1996年曾先后在政和县茶叶科、茶业局等单位担任茶叶技术员、农艺师、高级农艺师等职。2008年被授予教授级高级农艺师。中国茶叶学会会员、福建省茶叶学会会员。从事茶叶生产和加工制造技术推广及科技示范试验项目数十年，曾获得多项科技进步奖。在省级以上书报发表文章4l篇，参与7种茶叶书籍编辑。退休后，曾应聘有关企业，创制多种政和工夫茶新产品，并获得名茶奖项。

　　成书于公元8世纪的世界首部茶叶专著《茶经》，就记述了当时茶叶的审评方法和名茶。因此，有文字可考的名茶历史，至今已千年有余。据有的学者考证，唐代有名茶55个，宋代有名茶93个，元代有名茶50个，明代有名茶58个，清代有名茶42个。成书于2000年的《中国名茶志》，共收录名茶1017个，设专条介绍名茶309个。