第一章 现代生鲜食品加工保藏业面临的挑战及发展对策
第一节 现代生鲜食品加工保藏业面临的挑战
一、生鲜食品的加工保藏与营养问题
二、生鲜食品摄入与疾病（或身体不适）关系的问题
三、生鲜食品的安全性问题
四、生鲜食品加工保藏中的废弃物处理问题
五、生鲜食品加工的操作规范
六、中国生鲜食品加工业面临的挑战
第二节 我国生鲜食品加工保藏业存在的差距和发展对策
一、生鲜食品加工保藏业存在的差距
二、我国生鲜食品加工保藏业的发展对策
第二章 生鲜食品加工前的保鲜新技术
第一节 生鲜食品的化学成分及保鲜特点
一、生鲜食品的主要化学成分
二、生鲜食品的保鲜特点
第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其新技术简介
一、物理保鲜新方法及其技术
二、化学保鲜新技术
三、生物保鲜新方法及其技术
第三节 生鲜食品保鲜测量新技术简介
一、温度测量
二、气体组分的测量
三、湿度测量
四、保鲜物料生理参数测量
第三章 生鲜食品速冻加工及冻藏新技术
第一节 生鲜食品速冻原理及其优越性简介
一、制冷概念
二、生鲜食品速冻概念
三、生鲜食品的冻结点和冻结率
四、生鲜食品的冻结速度与冰晶分布情况
五、生鲜食品速冻的优越性
第二节 生鲜食品的品质劣变及其冻藏原理
一、控制微生物作用引起的生鲜食品品质劣变和变质的
冻藏原理
二、控制酶作用引起的生鲜食品品质劣变和变质的
冻藏原理
三、控制非酶作用引起的生鲜食品品质劣变和变质的
冻藏原理
第三节 生鲜食品的典型速冻加工新技术简介
一、生鲜食品超低温制冷剂喷淋冻结新技术
二、生鲜食品流态化IQF冻结新技术
三、生鲜食品超声波辅助冻结新技术
四、生鲜食品玻璃态冻藏新技术
五、生鲜食品其他实用速冻技术简介
第四章 生鲜食品干燥加工及其保藏新技术
第五章 生鲜食品的热非杀菌保藏新技术
第六章 影响生鲜食品保藏性能的包装新技术
第七章 影响生鲜食品加工的品质控制新技术体系
参考文献
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