图说膳食调养系列：图说高脂血症膳食调养
目 录内容简介
减少脂肪的摄入量是控制热量的关键。少吃动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的黏稠度。饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收合成，使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄人过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促使血栓形成。多不饱和脂肪酸能够使血液中的脂肪酸向着健康的方向发展，减少血小板的凝聚，并增加抗血凝作用。提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等。
限制胆固醇的摄入量。胆固醇是人体必不可少的物质，但摄人过多的确害处不少，膳食中的胆固醇每日不超过300毫克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子等。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈现游离状态，确有降低胆固醇作用。大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。供给充足的蛋白质。蛋白质的作用非常重要，主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类、鱼虾类及大豆和豆制品等。植物蛋白质的摄人量要在50％以上。适当减少碳水化合物的摄入量。不要过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐应七、八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食物中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
限制胆固醇的摄入量。胆固醇是人体必不可少的物质，但摄人过多的确害处不少，膳食中的胆固醇每日不超过300毫克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子等。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈现游离状态，确有降低胆固醇作用。大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。供给充足的蛋白质。蛋白质的作用非常重要，主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类、鱼虾类及大豆和豆制品等。植物蛋白质的摄人量要在50％以上。适当减少碳水化合物的摄入量。不要过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐应七、八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食物中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
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