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高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类):肉制品加工技术

高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类):肉制品加工技术
作者:车云波,林春艳 主编
出版:中国计量出版社 2011.5
页数:219
定价:28.00 元
ISBN-13:9787502634155
ISBN-10:7502634150 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类):肉制品加工技术》对肉制品加工技术进行了较全面而系统的介绍,体现以职业岗位为导向,以知识和技术应用能力培养为重点的高职高专教材特色,对肉制品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力,在做中学习,注重学生综合能力的提高。
      《高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类):肉制品加工技术》主要内容有肉韵结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理,并精选10个典型产品进行加工训练。本教材可供高职高专食品类各专业及畜产品加工专业使用,也可作为从事肉品生产及检验工作人员的参考书。

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