肉类安全指导手册

　　第一篇  肉类安全性概论
　　第二篇  肉类生产
　　第三篇  肉类质量
　　第四篇  肉类贮藏
　　第五篇  肉类污染源
　　第六篇  肉类安全性质量控制
　　第七篇  肉类安全的风险评估

　　《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜物兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。