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新派川菜精选800款

新派川菜精选800款
作者:典尚文化工作室 编著
出版:成都时代出版社 2011.6
页数:224
定价:29.80 元
ISBN-13:9787546403854
ISBN-10:7546403855 去豆瓣看看 
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目 录内容简介
      《新派川菜精选800款》菜式创新是一门学问,简单说,可以采用新材料和新搭配,形成“旧菜新颜”:也可采用新的制作方法与新原料的结合,如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮,或根据季节特点推出不同口味的菜式等等,这些方式都是菜式创新的源泉。从一定意义上讲,任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的,仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。事实上,中国许多菜系的发源地正是菜品创新的源头,每隔一段时间就会涌现出许多新菜,若会做生意的老板或有思想的厨师,只要花点时间,不断地走出去采风,多了解一些当地的风俗和习惯,依靠借鉴拓展思路。学诸家之长,走自己的路,唯其如此,才能适应餐饮市场,并创新出具有冲击力、被广大百姓认同的菜式,这样的菜式最终方能算作一道有效的新派川菜。


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